在四川合江，随着川佛手的大量成熟上市，将新鲜佛手柑作为食材制成丰富佳肴，成为当地人秋日餐桌上的亮眼美食。
合江县白沙镇佛手基地负责人张桃莉说：“每到佛手成熟的季节，我们就会采些佛手做各种各样的菜，比如说佛手青椒鹅，加了佛手以后，鹅肉里面会有淡淡的佛手清香味，更解腻。我们还会把佛手直接做成佛手丝，吃了以后可以疏肝理气，保肝养胃，在享受美食的同时，还能更好地养护我们的身体。”
当地农户将鹅肉切块过油炸至金黄，随后加入大蒜、花椒、泡椒、泡姜等佐料以及啤酒进行焖煮，待鹅肉八分熟后倒入青椒，起锅前再将提起切好的新鲜佛手片加入锅中翻炒，佛手的清香与烧鹅的油腻相互融合，一道热气腾腾的佛手青椒鹅就出锅了。
在等待烧鹅的时间，取一枚佛手洗净切丝，加入小米辣用盐水浸泡半小时去苦提鲜，沥干水后加入白糖抓拌均匀，简单易学、甜辣鲜香的凉拌佛手丝便被端上餐桌。
除了上述两道菜品，还有佛手与莲子一同烹制的佛手莲以及佛手枸杞茶、佛手桃酥等都是合江人秋日不可辜负的佛手美食。（王易 黄建伟）
