四川嘉陵：坚持走“科研兴企、人才强企”之路 凸酒酒业异军“凸”起

凸酒技改迁建项目

“浓郁的核果味和松脆的谷物味，散发出柔和的甜味。浓郁的口感，柔滑绵长的余味……”3月17日，位于南充市嘉陵区的四川凸酒酒业有限公司，其旗下产品“九方20”，在参加2022年国际葡萄酒暨烈酒大赛(IWSC)时，赢得了专家组的高度赞赏。经过专业盲品和化学及微生物技术分析两个阶段的角逐，“九方20”脱颖而出斩获金奖。

凸酒公司研发团队秉持“在传统中求新研，在新研中求发展”的理念，大胆探索，开拓奋进。经过多年持续不断地技术攻坚，凸酒酒业成为白酒行业内异军突起的新秀。

夙兴夜寐八年磨一“技”

3月25日下午，在四川凸酒酒业有限公司市级重点实验室，桌上整齐摆放着盛满“九方20”的酒杯，公司总工程师何宗俊正聚精会神地观察着玻璃杯里的白酒样品，悉心品酒后，嘴角上露出轻松的微笑。

据何宗俊介绍，“九方20”是凸酒酒业研发的一款无糠清香型白酒。“调酒师将古老的酿酒方法和现代科技相结合，碰撞出新的火花，利用20多年的陈酿，不断地进行勾调，让酒体达到一种极致之美。”

“技术改革之前出酒率较低，产出的白酒有糠醛味，糟醅的酸度、温度、柔熟度、水分、用曲量等工艺参数也不好把握。为了提高出酒率和酒的品质，2008年，我们开始研制无糠清香型白酒。经过千余次的试验，于2016年取得成功，并申报了国家专利。”何宗俊说，在前期的试验过程中，实验样品经过悉心品鉴、精准分析后，再根据酒的品质改变相应工艺参数，精益求精。在后期的批量生产时，科研技术团队和生产车间人员相互配合，工艺参数根据生产实地的具体情况再进行相应变化，实现从实验品到批量生产的成功应用，形成品质、产率稳定，能够大规模生产的成熟工艺体系。

凸酒独具特色的酒体特征得到广大客户、知名酒企的认可和青睐。目前，凸酒酒业无糠清香型白酒被中国酒业协会、四川省酿酒研究所确定为考试品鉴专用酒，成为国内固态白酒的典范，远销湖北、安徽、重庆等地，进一步提升了知名度和美誉度。

8000万元技改提质增效

在四川凸酒酒业有限公司恒温室，10余台空调正高速运转，温度适宜，全身舒爽。“在恒温自动控制器的作用下，室内温度始终保持在26至35摄氏度之间，这个温度非常适合菌种和微生物培育。”凸酒酒业生产厂长陈守均介绍道，酿酒工艺中最关键的糖化和发酵过程都是在恒温环境下完成的。

2018年以前，凸酒公司采用常温下培菌，时间、温度都不易掌握，在一定程度上影响了酒的品质。2018年6月，凸酒公司投资8000万元，实施技改升级倍增计划，增添了恒温设备，并由地下培菌、地窖发酵改为无菌生产和不锈钢立体发酵，大大节约了土地资源，提高了白酒的品质和生产效能。同时引进千吨自动粮仓系统，投粮、出甑实现机械化。

为了进一步提高酒的品质，四川凸酒酒业有限公司坚持走“科研兴企、人才强企”之路。近年来陆续建立了四川九方白酒研究院、省级企业技术中心、凸酒专家工作站、技能大师工作室、市级重点实验室等科研平台，目前已有国家、省级评酒委员6人，博士及酒类专家、高级技工40多人，大大提升了企业的自主创新和核心竞争力。并且积极加强与西华师大、南充市农科院等的合作，以提升白酒产业技术创新能力为目标，以加强白酒产业与经济紧密结合为核心，以集聚创新资源、促进科技成果转化为重点，抢占技术制高点，打造白酒产业技术研发和人才培养高地，推动白酒产业提档升级。

年利税10亿元指日可待

在位于嘉陵工业集中区的四川凸酒酒业有限公司技改迁建项目建设现场，储酒罐整齐排列，厂房宽敞整洁，新厂区基本完工，生产设备正在试运行中。

“新厂区将建成6条瓶装生产线，全部采用新工艺、新设备、新技术，将大大提高企业的生产效能。今年一季度，预计实现销售额超2000万元，实现税收420多万元。”四川凸酒酒业有限公司相关负责人介绍，2019年11月该公司启动建设总投资12亿元的技改迁建项目，新增工业用地400余亩，规划建筑面积约20万平方米，目前已建成面积5.5万平方米，年产能3.2万吨的全链条白酒生产线已投入运行。今年9月底该项目将全部建成投产，未来十年内逐步实现加工粮食能力达20万吨，年产酒6万余吨，年产值60亿元，实现利税10亿元，新增就业1000人以上。（杜小春 钟希平）