响应川菜走出去三年行动 “回锅肉”启动民间“申遗

来源:中国网 时间:2018-06-17 13:05:09编辑:张林

  今年4月2日,《四川省人民政府办公厅关于印发四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)的通知》(简称“川菜走出去三年行动方案”)正式印发,如何破题“川菜文化走出去”摆在了相关行业人士的面前。

  “入川不吃回锅肉,等于没有到巴蜀。”川菜资深厨政刘伟林说:“川菜走出去,走向世界,就从第一菜回锅肉开始!”

  为什么选择“回锅肉”作为破题“川菜文化走出去”的第一菜?这道简单的回锅肉有着怎样的故事?6月16日,川菜招牌菜——回锅肉品鉴会暨民间“申遗”启动仪式给出了答案。

  吓一跳!回锅肉竟有近百种做法

  6月16日,当“舒回锅肉”掌门人将六道精心烹制的川菜当家“花旦”——回锅肉端上餐桌,传统与创新并举,色香味俱全的各式回锅肉,让资深吃货和美食家们也大开眼界,赞不绝口,纷纷举箸,先尝为快。

  关于“回锅肉”的话题讨论随之展开。

  据介绍,回锅肉起源民间,其源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”清末豆瓣的创制,则大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家“花旦”。

  “回锅肉是川菜家常菜中一道烹调猪肉的传统菜式,也称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作”。“舒回锅肉”传人舒守见娓娓道来:“回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想会到回锅肉。”

  那单这一道回锅肉有多少种做法?舒守见给出了答案:“说出来,吓你一跳,可以有近百种各式不同做法和花样!”

  更劲爆!回锅肉民间“申遗”正式启动

  据相关资料显示,2013年,日本“和食”入选为世界非物质文化遗产,是继法国、地中海、墨西哥和土耳其传统美食之后的第五项食文化世界遗产,一起申遗成功的还有韩国的“腌制越冬泡菜文化”。

  “川菜一菜一味,百菜百格,深受全国和世界人民的喜爱。尤其回锅肉,堪称川菜金字招牌。全球最长寿成都119岁老人就最爱川菜第一菜——回锅肉,几乎天天要吃。据报载,由CNN评选出的外国人最爱十大川菜,回锅肉同样位居榜首。”舒守见在接受记者采访时表示,回锅肉有文字记载的历史从1368年开始,至今已经有650年历史。非常遗憾,我们中国饮食文化源远流长,博大精深,但却没有一项菜品申报。作为炎黄子孙,他特别倡议回锅肉民间“申遗”正式启动。

  “入川不吃回锅肉,等于没有到巴蜀。”川菜资深厨政刘伟林说:“川菜走出去,走向世界,就从第一菜回锅肉开开始!”

  如何做?“文化为载体,讲好川菜故事”

  “回锅肉是推出的第一道菜,是‘川菜走出去’行动的重要一步。”参加此次品鉴会的嘉宾,成都市创意农业协会秘书长黄欢表示,今天电视剧《川菜闯广岛》回锅肉品鉴会暨《回锅肉》申遗启动仪式在舒回锅本部举行,就是推动川菜创意艺术走出国门,在世界各地发展壮大的有效路径和有力实践。《川菜闯广岛》的拍摄将通过好创意、好故事、好食材、好品味、好技艺等多种元素,助推成都在全球川菜文化遗产旅游目的地建设与川菜文化名镇建设。

  四川首席餐饮策划专家姚席平告诉记者,目前,四川省按照“川菜走出去三年行动方案”的精神,“以一盘川菜、带动国内外两大行动、实施三大创新工程、助推四大基地建设、促进五大产业发展,形成六个推广成果”的“123456”关键路径实施川菜推广,实现川菜制作和原材料生产的可追溯性并助推生态农业、绿色食品加工业的迅猛发展,助推餐饮业、商品零售业、旅游业、文化产业、健康养生养老等产业市场的进一步繁荣发展,实现“龙头企业走出去、绿色生态产品走出去、集群品牌走出去、川菜文化走出去、川菜人才走出去”。

  据悉,“舒回锅肉”还将携手影食剧《川菜在广岛》亮相荧幕。近百道回锅肉将在荧屏展现川菜当家“花旦”——“回锅肉”的“花样年华”,让麻辣鲜香漂洋过海,绽放“舌尖上的美味”。(黄欢)