在自贡市富顺县，一碗绵软洁白、清香悠长的富顺豆花开启了当地人的日常。作为省级非物质文化遗产，富顺豆花不仅承载着深厚的文化底蕴，更以其独特的风味享誉全国。近年来，富顺县通过政府主导和科技创新，成功将这一传统美食转化为现代食品产业的新质生产力，展现出“豆花之城”的全新面貌和高质量发展的活力。
富顺豆花作为千年传承的特色美食，不仅具有广泛的市场需求，更蕴含着巨大的发展潜力。2023年，富顺县注册豆花饭店达373家，年营业收入超过5亿元。为进一步擦亮“豆花之城”的名片，富顺县邀请西华大学未来食品现代产业学院共同研发“即食豆花”，并签订技术服务协议，推动传统豆花产业向“预制速食”模式转型。同年，富投集团投资1000万元成立富顺美食豆花食品有限公司，实现了从作坊式生产到工业化流水线生产的转变。
今年1月，富顺“即食豆花”小金罐正式亮相市场，标志着富顺豆花从地方特色走向全国，成为可以快递的乡愁，让更多人能够方便地品尝到这一传统美食。
传统的富顺豆花制作面临保鲜、储存、运输等产业发展瓶颈。而“即食豆花”的研发，通过现代化、自动化工艺，将传统作坊式生产转变为工业化流水线生产，确保了豆花的品质与安全。消费者只需加热5分钟，便可享受到一碗零防腐剂添加、保质期长达120天的富顺豆花。
目前，富顺“即食豆花”生产企业拥有国内首条大豆超微化高利用率的数字化质控追溯豆花生产线，日均产量达12000至15000碗，预计今年销售额将突破500万元，实现了富顺豆花规模化生产和市场化销售的历史性突破。
新质生产力的发展离不开高素质的专业人才。富顺县通过搭建产学研一体化的人才培养平台，加大人才培养力度，提升生产管理品质。2023年5月，自贡市政府与四川轻化工大学联合共建的预制菜产业学院成立，专注于预制菜技术创新和文化传承，为“即食豆花”的研发提供了强有力的人才和技术支持。
富顺县积极引导企业参与行业标准制定，出台《富顺县豆花行业提升整治指南》，以先进标准引领质量提升。同时，推进富顺豆花集体商标注册，出台扶持政策，依托电商直播等平台，加快产品推广，构建全国开花的良好局面。
富顺豆花的创新转型，不仅为传统食品产业注入了新活力，更为地方经济发展提供了新动力。通过政府、企业、高校的紧密合作，富顺县正以创新的姿态，书写着传统与现代交融的产业发展新篇章。（杨硕 许鹏）
