酸甜苦辣 人间清欢 看眉山泡菜如何演绎东坡味 眉山情

时间:2019-11-13 17:43:37 来源:中国网 编辑:魏巍
    “眉山能把云贵川老百姓家里那一坛子的小事,做成这么大的事,实在是了不起。”
 
       金秋飒爽,天高云淡,2019年11月23日,在这个北纬30度的神奇领域,天府之国四川·眉山迎来它一年一度的头等大事——
 
 
       第十七届食品安全年会暨第十一届中国食品泡菜博览会在眉山泡菜城举行,本次食安年会暨泡博会是连续第二年与中国泡菜食品国际博览会联袂举办,以“健康食品·世界共享”为主题,旨在有力推动食品安全社会共治,搭建国际国内泡菜食品产业交流合作促进平台,共同见证泡菜食品产业的创新与转型,助推中国泡菜食品抱团发展。
 
       眉山泡菜一泡而红 属实来之不易
 
    “中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”勤劳朴实的眉山人民早在一千四百多年前就掌握了这道眉州美食的终极秘方,将田间自然生态的蔬菜经过简单的食盐浸泡和时间的洗礼,变得爽脆可口,清香回甘。据相关文献记载,苏东坡苏东坡和弟弟苏辙求学时,经常吃“三白饭”,即一碗白饭、一碟盐、一碗泡萝卜。
 

 
       1985年,20箱泡菜,从眉山到北京,一抢而空,连装泡菜的纸箱都被打包带走的场景还如在昨日,这20箱泡菜不仅是当时眉山市党政代表团带往首都的展品,更成为一把打开眉山,连接眉山与全国乃至全世界的金钥匙。
 
       于是,凭借一份勇气,一份美食自信,1991年,眉山带着自家的泡菜勇敢冲出亚洲,走向世界,贴着绿标,顺利通过15个海关,眉山泡菜的名声,犹如星火燎原,传遍了北欧、南美洲的8个国家。
 
    “东坡味 眉山情” 一坛子“小事”悄悄干大事
 
       如今,眉山泡菜已在一次次社会各界的好评中和相关人员组织的科技支持研发中,走向更通达的世界,更广阔的舞台。近年来,眉山市建立了中国首个专门研发泡菜生产技术的中国泡菜产业技术研究院,建成了中国首个专门检测泡菜质量安全的国家级泡菜检测中心。眉山市研发的泡菜微生物分离筛选、连续式低盐发酵泡菜等10多项技术获得国家专利。其中,四川省吉香居食品有限公司研发的乳酸菌群培育技术,让泡菜中对人体有益的活性乳酸菌比酸奶高出100—200倍。
 

 
       以现代工艺制作的“东坡泡菜”,依然保留了“鲜、香、脆、嫩”的独特美味,品质更加稳定,也更加方便储存、运输。“东坡泡菜”品类繁多,各色蔬菜相互搭配,色泽清新鲜亮,入口品尝,酸辣脆爽,让人食欲大开。
 
 
       随着泡菜工业技术的不断成熟,“中国泡菜之乡”口号的提出,“中国泡菜城”的建立,眉山泡菜。这一坛子的小事,也在悄悄干着“不可思议”的大事:2007年,5个泡菜产品获得中国驰名商标,首次实现“国”字号品牌的突破;2016年,眉山泡菜产业加工量161万吨,实现销售收入152亿元,比2009年举办第一届泡菜展销会时翻了两番多;2017年,“东坡泡菜”销售收入达165.8亿元,2018年,东坡泡菜年销售收入达到181.5亿元,截止今年7月,泡菜销售收入达到128.1亿元,全年有望突破200亿元。目前,东坡泡菜产品已远销美国、加拿大、日本等70多个国家和地区,让世界各地都享受到了“东坡泡菜”的美味。
 
 
       这一碟小小的泡菜,纯正的眉山滋味,已不仅再是老百姓餐桌上那一道脍炙人口的美食,承载的也不仅是眉州老百姓的智慧和心血,它是许多羁旅在外的游子那一口特别的思念,一份格外的牵挂。而它身上所具备的价值更是眉山市向四川向全国向全世界交出的一份满意的答卷。
 
       一碟小小的泡菜,眉山味道,东坡情怀,在这“大江东去浪淘尽,千古风流人物”的天府眉山,在这一小碟泡菜里,第十一届泡博会邀请来自五湖四海的你一同品味这泡菜里的酸甜苦辣,人间至味。(易家欣 眉山市宣传部供图)
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