【中国酒】中国白酒酒庄真的很乱吗?它到底“在”做什么?

来源:中国网 时间:2024-06-24 16:31:11 编辑:杨晓倩 点击:
白酒品质和价值如何新表达?
中国白酒酒庄主们有话说。
白酒酒庄的建设、准入和管理要规范,白酒产业要健康有序高质量发展。
经过近一年的意见征求和公示,《白酒酒庄》标准(T/CBJ 2306-2024)在中国酒业协会网站和全国团体标准信息平台正式发布,将于8月19日实施。
标准概述
从中国酒业协会发布的《白酒酒庄》团体标准来看,白酒酒庄需要满足多项要求:
在优势白酒产区,酿酒粮食品种固定……
酿造全过程都是在自己控制的场所中进行……
具有可追溯的历史文化……
可追溯的质量管理体系……
能体现中国白酒文化价值……
标准内容涵盖了酒庄地理位置、生态环境、生产条件、管理体系、产品、经营、文化旅游等具体条件。
白酒酒庄分为特级、优级和一级。其中,在地理位置方面,特级白酒酒庄要求距离酿酒主粮基地100公里以内。
在酿造方面,一级、优级和特级均要求采用传统工艺,各环节有明确控制参数;酿造方式要求以人工为主,以机器为辅。
在贮存方面提到,原酒贮存不少于5年。不同等级酒庄的老酒贮存能力也有要求,一级、优级和特级酒庄分别要求5年以上酒龄的原酒不少于50千升,20年以上酒龄的原酒不少于50千升,30年以上酒龄的原酒不少于50千升。
在管理方面,一级、优级和特级均要求做到产品追溯,相关工艺记录文件保存10年及以上。
此外,在文化方面,特级酒庄要求不少于70年不间断酿酒历史等。
酒庄现象
从目前国内众多酒庄现状来看,可谓鱼龙混杂。
积极探索,用心钻研者众。
酿酒只做表面功夫,体验店、加盟店、会所等积极投入,大搞广告宣传和市场营销,产品品质提升和文化内涵挖掘欠缺的也不少。
中国的“白酒酒庄模式”是否已经开启?“白酒酒庄时代”是否到来?
对此,各大白酒酒庄主们说出了心里话,展示了自家酒庄的一番作为。
酒庄酒一定是传统工艺,严格品控,“小、精、特、专”
李奕成(億度酒庄庄主、创始人)
中国酒庄如果追溯到更早,不管是在汉代还是在唐代就已经有了,那个时候叫酒肆,场景就是一楼吃饭,喝酒,卖酒,二楼住人,后院酿酒。到了后来以法国、意大利、苏格兰等地的西方文化定位的酒庄。我认为汉唐时期的酒肆是酒庄最早的雏形。
中国的白酒起源于烧坊,就像茅台、泸州老窖、汾酒等都是由烧坊延伸发展到如今的知名品牌酒企。
随着时代的发展,中国白酒的发展相当于有两条线,一个是从烧坊演变为当下的工厂化、规模化、智能化、标准化的酒企。
而我们億度酒庄,则是从烧坊演变为当下精而美的精品酒庄,精品酒庄发展的路线不一样,它是以传承促发展,以手工酿造,深度、沉浸式体验,文化美学艺术融合的酒庄。
中国白酒酒庄,也是在不断学习西方的酒庄文化,就像葡萄酒或威士忌这样的酒庄。我们看到,不管是法国40000多家酒庄形成的法国酒庄文化,还是美国的拉帕河谷6000多家酒庄形成的美国酒庄文化,它是时间、地域、民族的不同性形成的不同的酒庄文化。
当然,具体酒庄因每个品牌的定位而不同。酒庄酒第一讲的是一种传承,一种农耕文明,讲的是酒庄的文化,无论是创始人的文化,还是酿酒的文化。其次,通过品质、品味、人文美学综合性,让消费者从这些维度来感受中国酒庄酒的特点。
我认为,白酒酒庄是我们中小酒企未来发展的一个方向,是核心发展之路。才开始时白酒酒庄是没有标准的,而我们億度酒庄这14年来就是在做一个精品酒庄的打造,也是在不断的总结和学习,在实践中去成长。
酒庄酒的基础是什么?我认为一定是传统工艺的方式自产自销,严格产品品控,简单说就是“小、精、特、专”四个字。
要打造好中国白酒酒庄,第一要做的就是品质,要和时间做朋友,要守得住时间、守得住工艺,守得住良心。就像老祖宗留给我们的酿酒的“酿”字,就已经说的很明白,酉旁边是一个良心的良,酉就指酒,就是说要凭良心去酿酒。
第二在品牌建设方面,我认为一是需要多学习、多交流、走出去多看看。二是要像国外的酒庄一样沉淀下去,做品牌酒庄要通过一代人、两代人甚至几代人抱着长期主义、产品主义长期坚持下去,并为消费者提供好品质的、极致的产品,这样才可以为B端持续赋能,才可以和C端建立一种信任,酒庄的路才能走的长远。
酒庄做质量最重要,它是企业发展的生命线
钟坤明(东圣酒业董事长、东圣酒庄庄主)
酒庄的建设是一个企业的历史传承、文化展示,就是让老百姓了解酒庄历史,实践、体验酒庄的故事。酒庄让更多人走进来,体验酒是怎么酿造出来的,让消费者开心、让消费者放心。
酒庄更多的是文化的属性,一种文化的传播,让消费者近距离感受到产品的真,而不是酒庄规模有多大,更多的让消费者近距离走进企业,走进品牌,亲眼看到真实的东西,那么品牌也就走进消费者心里。
我们东圣提出的一句口号是,要让喝酒的人要笑起来,让爱酒的人贵起来,让藏酒的人富起来。
我认为,中国白酒从过去的品类竞争来到现在的产区竞争,产区竞争核心是什么?它一定是历史故事、酿酒技术以及环境。尤其是环境,很多微生物的群体技术是不能复制的,所以未来是产区竞争,未来的产区是更重要的。对于德阳有着几千年的酿酒历史产区来说,酒庄做质量是最重要的,脚踏实地的把质量做好,这是企业发展的生命线。
东圣的“中华年画”、“道生一”等成品酒,品牌、品质之所以受到消费者的广泛认可,我们一定是传承匠心,给消费者展示的一定是美酒,一定是让大家喝得上的美酒,感受到美酒风味、感受到美酒的文化,喝酒的时候有一种美的心情。
现在东圣酒业有6万吨的储酒能力,优质原酒有3万多吨,1万吨的地下窖藏,可以说是川西地区最大的,以及有最大的桂花林藏酒区,我也希望消费者、爱酒的人士走进东圣酒庄,真正了解我们中国白酒文化。
如果不认真酿酒,酒庄投入最终只是昙花一现
汪传捷(金酱酒业董事长)
在我看来,《白酒酒庄》团体标准将引领中国酒庄按照更应被表达的方式发展。
我觉得,白酒酒庄不仅仅是一个酿酒的车间,更是企业文化和历史的传承地,它代表了白酒的高品质、独特风味和传统工艺与企业文化的结合。
酒庄和酒厂是不同的。很多酒厂可能是注重产量和成本控制,品质可能稍有妥协,更多的是满足消费者日常饮用,而酒庄更注重“精美”,“精”指的是原材料的选取,酿造工艺的把控以及酒的勾调和陈放,“美”不光是环境,设计方面,更是追求每一滴酒都成为艺术品。酒庄提供的不单单是酒,更是一种文化,一种生活方式和一种情感的体验,让消费者在酒庄购酒时,追求精神层次的满足。
我认为,白酒酒庄应继续强化企业文化和历史内涵,同时注重品质的提升和智能科技的结合。未来,白酒酒庄可以更多地与旅游业、文化产业相结合,打造集酿酒、品鉴、旅游、文化体验AI智能于一体的综合性酒庄。同时,酒庄也应注重与消费者的沟通和互动,了解消费者的需求和喜好,不断提升产品品质和服务水平。
体验店、加盟店、会所等方面的投入虽然能够提升酒庄的知名度和美誉度,但我认为以后的白酒市场,终将是以品质为主,如果没有专心认真酿酒,那么这些投入最终可能只是昙花一现。
酒庄的体系建设是一个全面而系统的工程。首先,需要明确酒庄的定位和战略目标,这是酒庄发展的基础。其次,需要建立健全的生产管理体系,比如原料采购、酿造工艺、质量控制等各个环节,确保产品的品质和口感的稳定。同时,酒庄还需要建立完善的销售和营销体系,通过多元化的渠道和创新的营销策略,把单纯的卖酒向卖生活方式转变。
对于目前的酒庄来说,挖掘自身价值是提升竞争力和赢得消费者的信任。首先,酒庄需要深入了解自身的特点和优势,包括地理位置、气候条件、原料种植、酿酒工艺等方面的优势,这些优势是酒庄独特性的体现,也是消费者选择酒庄产品的重要因素。所以说,我们茅台镇产区拥有独一无二的酿酒优势。
我认为严控品质,就是提供优质服务,公开产品信息(产地,酿造工艺等),加强品牌建设(宣传品牌文化,提升品牌知名度和美誉度)不断创新发展(与智能科技结合,引进新的技术提升工艺。同时,学习向茅台酒厂一样做创新,提升产品品质和竞争力,这些都能提升消费者对金酱酒企的需求和信任。
基于品质建设,形成品牌表达和品牌感知
刘中林(夜郎古酒业副董事长、总经理)
我认为,现在白酒的产业和市场到了一个相对比较成熟的阶段,对于中小型白酒企业来讲,未来面对市场和产业的竞争压力非常大,因为他们的品牌基础、市场基础相对较较弱,所以需要走酒庄之路,可以说酒庄是中小白酒企业的唯一的一个战略发展道路。
酒庄有几个重要的要素,首先,是基于品质体系的建设,仅是搞个体验店就叫酒庄,这是概念的酒庄。从即将实施的标准来看,就是要长时间的去酿造好酒,包括围绕酿造好酒,比如原料产区、历史工艺储存等,是要有系统性的要求,所说品质体系的建设是非常重要的。
其次,酒毕竟是消费品,要围绕核心消费群体形成自己品牌的表达体系和品牌的感知体系,这也是非常重要的。
那么,对于夜郎古来讲,除了常规的酱酒的品质体系以外,还需要表达夜郎古品牌的内涵,即围绕夜郎古国文化要点,围绕余家烧坊要点形成一个系统性的表达和感知。
同时,由于酱酒目前又处在一个品牌化、集中化的关键分化的时刻,所以夜郎古更多从战略角度,建设精品酒庄的角度,以形成系统化的建设,形成夜郎古的战略支撑。
第一,要形成品质体系,围绕其原料、产区、工艺,勾调、储存等可追溯的体系化表达。
第二,在品质体系上形成面对消费者的产品体系,目前夜郎古形成了大金奖、大师、神秘等一条完整产品线。其中,包括神秘是夜郎古的超高端酒、次高端产品的大师,及大单品的大金奖产品矩阵,所形成一个完整的产品体系。
第三,围绕夜郎古形成了这个品牌体系的表达,即看到的品牌主张。
第四,围绕夜郎古文化,形成了酒庄的旅游体系和品牌感知体系,目前夜郎谷酒庄已获得了国家3A级景区标准。
第五,夜郎古未来要在市场上形成终端体验店,为核心的品牌传播体系和感知体系。
可以说,以上五个要素系统,支撑了夜郎古酒庄的全面表达和未来发展战略。
酒庄讲文化、讲传承、讲特色,是顶级思维
范绍辉(广东石湾酒厂集团董事长、陈太吉酒庄庄主)
无论是从白酒产业结构,发展基因,还是文化角度看,酒庄不是说大的就叫酒庄,而是一定要有特色,大的不是酒庄,大的更多是酒厂。
我认为酒庄是一种文化的表达,一定是有精神与物质传承的。那么,怎么衡量酒庄,就是要消费者与市场认可,其最大的表现与佐证便是有较长的酒庄存活历史。
正因为酒庄是有传承的,那么从底层逻辑来讲,酒庄一定不会有短期利益。但是目前一些新建的酒庄不这么想,思维角度不一样,他一定不会花钱做一个百年的事情。
所以,我说世界上只有百年的酒庄,没有百年的酒厂。为什么没有百年酒厂?酒厂以经济利益为核心,酒庄以老板的理念为核心,这就是两个完全不同的概念。有些人可能不是为了钱去做一件事,根本就是一种情怀或使命,而这种情怀或使命可能跟市场经济不一致。
所以从这一点讲,我认为一个真正的酒庄是一种文化的体现、文化的符号,而不是经济效益的一种行为。但是当下大部分酒企“以酒庄为名行营销之实”,根本就是用酒庄去卖酒,而不是推广酒庄的文化。中国的酒庄文化是一个体验,是一个欢聚的文化,是聚集的文化,酒是一个介质。
因此,我认为酒庄有特色是最重要的。我觉得能够体现中国的地域文化,彰显文化的顶级思维才是更高层次的中国酒庄。我也多次说过,我们中国的白酒不是拿来品的,而是拿来干的!
我也一直讲,我们做酒庄的一定是从有人品到有庄品,最终体现到有产品,而产品的品质及特色水平就是酒庄整体的结果输出。
陈太吉酒庄践行的就是,从小吉到大吉,终极是太吉。小吉是酿酒要从小从细去做,也就是“细节决定成败”;而大吉就是把品质做清、做纯、做正、做净,坚持做减法,让产品更清纯更清雅;太吉则是追求物质是清的,精神是雅的,保持正宗粤酒基因传承,内外兼修东方智慧,并用哲学的思维在物质的酝酿中体现,内生香及外摄香的互相作用达到更高维度,实现我们的终极目标“让生活更欢乐,酝生生酿不息”的太吉境界。
因为我认为酒庄是要慢慢做的,慢慢做好事情,社会一定是承认的,酒庄的消费者、市场、文化现象一旦形成,谁也颠覆不了,包括现在的资本也颠覆不了。
比如“龙舟饭”人人都在做,我对它的理解跟其他人既有一致也有不同。为什么要赛龙舟?对中国人来讲,赛龙舟是祈求吉祥安康,其中最大的寓意是一定要泡龙舟水,泡龙舟水就是辟邪去晦气、沾吉气祈安康等等,泡一天都没问题。
我做的模式是龙舟水上吃饭、吃火锅,就是一个独特的思维。所以,我觉得酒庄的庄主是需要有思维创新与高度的,这个思维是个人标签,是个人品质的表达。而陈太吉酒庄主的三点思想是循自然致敬时间、反工业化思维、诚信诚实。
这是陈太吉酒庄发展的思维,也是酒庄传承不息的永久信条。(范小雪)