白酒品质和价值如何新表达？
中国白酒酒庄主们有话说。
白酒酒庄的建设、准入和管理要规范，白酒产业要健康有序高质量发展。
经过近一年的意见征求和公示，《白酒酒庄》标准（T/CBJ 2306-2024）在中国酒业协会网站和全国团体标准信息平台正式发布，将于8月19日实施。
标准概述
从中国酒业协会发布的《白酒酒庄》团体标准来看，白酒酒庄需要满足多项要求：
在优势白酒产区，酿酒粮食品种固定……
酿造全过程都是在自己控制的场所中进行……
具有可追溯的历史文化……
可追溯的质量管理体系……
能体现中国白酒文化价值……
标准内容涵盖了酒庄地理位置、生态环境、生产条件、管理体系、产品、经营、文化旅游等具体条件。
白酒酒庄分为特级、优级和一级。其中，在地理位置方面，特级白酒酒庄要求距离酿酒主粮基地100公里以内。
在酿造方面，一级、优级和特级均要求采用传统工艺，各环节有明确控制参数；酿造方式要求以人工为主，以机器为辅。
在贮存方面提到，原酒贮存不少于5年。不同等级酒庄的老酒贮存能力也有要求，一级、优级和特级酒庄分别要求5年以上酒龄的原酒不少于50千升，20年以上酒龄的原酒不少于50千升，30年以上酒龄的原酒不少于50千升。
在管理方面，一级、优级和特级均要求做到产品追溯，相关工艺记录文件保存10年及以上。
此外，在文化方面，特级酒庄要求不少于70年不间断酿酒历史等。
酒庄现象
从目前国内众多酒庄现状来看，可谓鱼龙混杂。
积极探索，用心钻研者众。
酿酒只做表面功夫，体验店、加盟店、会所等积极投入，大搞广告宣传和市场营销，产品品质提升和文化内涵挖掘欠缺的也不少。
中国的“白酒酒庄模式”是否已经开启？“白酒酒庄时代”是否到来？
对此，各大白酒酒庄主们说出了心里话，展示了自家酒庄的一番作为。
酒庄酒一定是传统工艺，严格品控，“小、精、特、专”
李奕成（億度酒庄庄主、创始人）
中国酒庄如果追溯到更早，不管是在汉代还是在唐代就已经有了，那个时候叫酒肆，场景就是一楼吃饭，喝酒，卖酒，二楼住人，后院酿酒。到了后来以法国、意大利、苏格兰等地的西方文化定位的酒庄。我认为汉唐时期的酒肆是酒庄最早的雏形。
中国的白酒起源于烧坊，就像茅台、泸州老窖、汾酒等都是由烧坊延伸发展到如今的知名品牌酒企。
随着时代的发展，中国白酒的发展相当于有两条线，一个是从烧坊演变为当下的工厂化、规模化、智能化、标准化的酒企。
而我们億度酒庄，则是从烧坊演变为当下精而美的精品酒庄，精品酒庄发展的路线不一样，它是以传承促发展，以手工酿造，深度、沉浸式体验，文化美学艺术融合的酒庄。
中国白酒酒庄，也是在不断学习西方的酒庄文化，就像葡萄酒或威士忌这样的酒庄。我们看到，不管是法国40000多家酒庄形成的法国酒庄文化，还是美国的拉帕河谷6000多家酒庄形成的美国酒庄文化，它是时间、地域、民族的不同性形成的不同的酒庄文化。
当然，具体酒庄因每个品牌的定位而不同。酒庄酒第一讲的是一种传承，一种农耕文明，讲的是酒庄的文化，无论是创始人的文化，还是酿酒的文化。其次，通过品质、品味、人文美学综合性，让消费者从这些维度来感受中国酒庄酒的特点。
我认为，白酒酒庄是我们中小酒企未来发展的一个方向，是核心发展之路。才开始时白酒酒庄是没有标准的，而我们億度酒庄这14年来就是在做一个精品酒庄的打造，也是在不断的总结和学习，在实践中去成长。
酒庄酒的基础是什么？我认为一定是传统工艺的方式自产自销，严格产品品控，简单说就是“小、精、特、专”四个字。
要打造好中国白酒酒庄，第一要做的就是品质，要和时间做朋友，要守得住时间、守得住工艺，守得住良心。就像老祖宗留给我们的酿酒的“酿”字，就已经说的很明白，酉旁边是一个良心的良，酉就指酒，就是说要凭良心去酿酒。
第二在品牌建设方面，我认为一是需要多学习、多交流、走出去多看看。二是要像国外的酒庄一样沉淀下去，做品牌酒庄要通过一代人、两代人甚至几代人抱着长期主义、产品主义长期坚持下去，并为消费者提供好品质的、极致的产品，这样才可以为B端持续赋能，才可以和C端建立一种信任，酒庄的路才能走的长远。
酒庄做质量最重要，它是企业发展的生命线
钟坤明（东圣酒业董事长、东圣酒庄庄主）
酒庄的建设是一个企业的历史传承、文化展示，就是让老百姓了解酒庄历史，实践、体验酒庄的故事。酒庄让更多人走进来，体验酒是怎么酿造出来的，让消费者开心、让消费者放心。
酒庄更多的是文化的属性，一种文化的传播，让消费者近距离感受到产品的真，而不是酒庄规模有多大，更多的让消费者近距离走进企业，走进品牌，亲眼看到真实的东西，那么品牌也就走进消费者心里。
我们东圣提出的一句口号是，要让喝酒的人要笑起来，让爱酒的人贵起来，让藏酒的人富起来。
我认为，中国白酒从过去的品类竞争来到现在的产区竞争，产区竞争核心是什么？它一定是历史故事、酿酒技术以及环境。尤其是环境，很多微生物的群体技术是不能复制的，所以未来是产区竞争，未来的产区是更重要的。对于德阳有着几千年的酿酒历史产区来说，酒庄做质量是最重要的，脚踏实地的把质量做好，这是企业发展的生命线。
东圣的“中华年画”、“道生一”等成品酒，品牌、品质之所以受到消费者的广泛认可，我们一定是传承匠心，给消费者展示的一定是美酒，一定是让大家喝得上的美酒，感受到美酒风味、感受到美酒的文化，喝酒的时候有一种美的心情。
现在东圣酒业有6万吨的储酒能力，优质原酒有3万多吨，1万吨的地下窖藏，可以说是川西地区最大的，以及有最大的桂花林藏酒区，我也希望消费者、爱酒的人士走进东圣酒庄，真正了解我们中国白酒文化。
如果不认真酿酒，酒庄投入最终只是昙花一现
汪传捷（金酱酒业董事长）
在我看来，《白酒酒庄》团体标准将引领中国酒庄按照更应被表达的方式发展。
我觉得，白酒酒庄不仅仅是一个酿酒的车间，更是企业文化和历史的传承地，它代表了白酒的高品质、独特风味和传统工艺与企业文化的结合。
酒庄和酒厂是不同的。很多酒厂可能是注重产量和成本控制，品质可能稍有妥协，更多的是满足消费者日常饮用，而酒庄更注重“精美”，“精”指的是原材料的选取，酿造工艺的把控以及酒的勾调和陈放，“美”不光是环境，设计方面，更是追求每一滴酒都成为艺术品。酒庄提供的不单单是酒，更是一种文化，一种生活方式和一种情感的体验，让消费者在酒庄购酒时，追求精神层次的满足。
我认为，白酒酒庄应继续强化企业文化和历史内涵，同时注重品质的提升和智能科技的结合。未来，白酒酒庄可以更多地与旅游业、文化产业相结合，打造集酿酒、品鉴、旅游、文化体验AI智能于一体的综合性酒庄。同时，酒庄也应注重与消费者的沟通和互动，了解消费者的需求和喜好，不断提升产品品质和服务水平。
体验店、加盟店、会所等方面的投入虽然能够提升酒庄的知名度和美誉度，但我认为以后的白酒市场，终将是以品质为主，如果没有专心认真酿酒，那么这些投入最终可能只是昙花一现。
酒庄的体系建设是一个全面而系统的工程。首先，需要明确酒庄的定位和战略目标，这是酒庄发展的基础。其次，需要建立健全的生产管理体系，比如原料采购、酿造工艺、质量控制等各个环节，确保产品的品质和口感的稳定。同时，酒庄还需要建立完善的销售和营销体系，通过多元化的渠道和创新的营销策略，把单纯的卖酒向卖生活方式转变。
对于目前的酒庄来说，挖掘自身价值是提升竞争力和赢得消费者的信任。首先，酒庄需要深入了解自身的特点和优势，包括地理位置、气候条件、原料种植、酿酒工艺等方面的优势，这些优势是酒庄独特性的体现，也是消费者选择酒庄产品的重要因素。所以说，我们茅台镇产区拥有独一无二的酿酒优势。
我认为严控品质，就是提供优质服务，公开产品信息（产地，酿造工艺等），加强品牌建设（宣传品牌文化，提升品牌知名度和美誉度）不断创新发展（与智能科技结合，引进新的技术提升工艺。同时，学习向茅台酒厂一样做创新，提升产品品质和竞争力，这些都能提升消费者对金酱酒企的需求和信任。
基于品质建设，形成品牌表达和品牌感知
刘中林（夜郎古酒业副董事长、总经理）
我认为，现在白酒的产业和市场到了一个相对比较成熟的阶段，对于中小型白酒企业来讲，未来面对市场和产业的竞争压力非常大，因为他们的品牌基础、市场基础相对较较弱，所以需要走酒庄之路，可以说酒庄是中小白酒企业的唯一的一个战略发展道路。
酒庄有几个重要的要素，首先，是基于品质体系的建设，仅是搞个体验店就叫酒庄，这是概念的酒庄。从即将实施的标准来看，就是要长时间的去酿造好酒，包括围绕酿造好酒，比如原料产区、历史工艺储存等，是要有系统性的要求，所说品质体系的建设是非常重要的。
其次，酒毕竟是消费品，要围绕核心消费群体形成自己品牌的表达体系和品牌的感知体系，这也是非常重要的。
那么，对于夜郎古来讲，除了常规的酱酒的品质体系以外，还需要表达夜郎古品牌的内涵，即围绕夜郎古国文化要点，围绕余家烧坊要点形成一个系统性的表达和感知。
同时，由于酱酒目前又处在一个品牌化、集中化的关键分化的时刻，所以夜郎古更多从战略角度，建设精品酒庄的角度，以形成系统化的建设，形成夜郎古的战略支撑。
第一，要形成品质体系，围绕其原料、产区、工艺，勾调、储存等可追溯的体系化表达。
第二，在品质体系上形成面对消费者的产品体系，目前夜郎古形成了大金奖、大师、神秘等一条完整产品线。其中，包括神秘是夜郎古的超高端酒、次高端产品的大师，及大单品的大金奖产品矩阵，所形成一个完整的产品体系。
第三，围绕夜郎古形成了这个品牌体系的表达，即看到的品牌主张。
第四，围绕夜郎古文化，形成了酒庄的旅游体系和品牌感知体系，目前夜郎谷酒庄已获得了国家3A级景区标准。
第五，夜郎古未来要在市场上形成终端体验店，为核心的品牌传播体系和感知体系。
可以说，以上五个要素系统，支撑了夜郎古酒庄的全面表达和未来发展战略。
酒庄讲文化、讲传承、讲特色，是顶级思维
范绍辉（广东石湾酒厂集团董事长、陈太吉酒庄庄主）
无论是从白酒产业结构，发展基因，还是文化角度看，酒庄不是说大的就叫酒庄，而是一定要有特色，大的不是酒庄，大的更多是酒厂。
我认为酒庄是一种文化的表达，一定是有精神与物质传承的。那么，怎么衡量酒庄，就是要消费者与市场认可，其最大的表现与佐证便是有较长的酒庄存活历史。
正因为酒庄是有传承的，那么从底层逻辑来讲，酒庄一定不会有短期利益。但是目前一些新建的酒庄不这么想，思维角度不一样，他一定不会花钱做一个百年的事情。
所以，我说世界上只有百年的酒庄，没有百年的酒厂。为什么没有百年酒厂？酒厂以经济利益为核心，酒庄以老板的理念为核心，这就是两个完全不同的概念。有些人可能不是为了钱去做一件事，根本就是一种情怀或使命，而这种情怀或使命可能跟市场经济不一致。
所以从这一点讲，我认为一个真正的酒庄是一种文化的体现、文化的符号，而不是经济效益的一种行为。但是当下大部分酒企“以酒庄为名行营销之实”，根本就是用酒庄去卖酒，而不是推广酒庄的文化。中国的酒庄文化是一个体验，是一个欢聚的文化，是聚集的文化，酒是一个介质。
因此，我认为酒庄有特色是最重要的。我觉得能够体现中国的地域文化，彰显文化的顶级思维才是更高层次的中国酒庄。我也多次说过，我们中国的白酒不是拿来品的，而是拿来干的！
我也一直讲，我们做酒庄的一定是从有人品到有庄品，最终体现到有产品，而产品的品质及特色水平就是酒庄整体的结果输出。
陈太吉酒庄践行的就是，从小吉到大吉，终极是太吉。小吉是酿酒要从小从细去做，也就是“细节决定成败”；而大吉就是把品质做清、做纯、做正、做净，坚持做减法，让产品更清纯更清雅；太吉则是追求物质是清的，精神是雅的，保持正宗粤酒基因传承，内外兼修东方智慧，并用哲学的思维在物质的酝酿中体现，内生香及外摄香的互相作用达到更高维度，实现我们的终极目标“让生活更欢乐，酝生生酿不息”的太吉境界。
因为我认为酒庄是要慢慢做的，慢慢做好事情，社会一定是承认的，酒庄的消费者、市场、文化现象一旦形成，谁也颠覆不了，包括现在的资本也颠覆不了。
比如“龙舟饭”人人都在做，我对它的理解跟其他人既有一致也有不同。为什么要赛龙舟？对中国人来讲，赛龙舟是祈求吉祥安康，其中最大的寓意是一定要泡龙舟水，泡龙舟水就是辟邪去晦气、沾吉气祈安康等等，泡一天都没问题。
我做的模式是龙舟水上吃饭、吃火锅，就是一个独特的思维。所以，我觉得酒庄的庄主是需要有思维创新与高度的，这个思维是个人标签，是个人品质的表达。而陈太吉酒庄主的三点思想是循自然致敬时间、反工业化思维、诚信诚实。
这是陈太吉酒庄发展的思维，也是酒庄传承不息的永久信条。（范小雪）
