麻辣鲜香的火锅，是四川最具特色的美食。当前，德阳广汉正加快建设全国最大的火锅产业聚集发展区。剑指“中国火锅食材之都”，广汉底气何在？6月29日，由剑南春担任品牌推荐官的“遇见德阳”媒体行活动，走进广汉迈德乐食品有限公司旗下的森态牛油，看火锅牛油中的新质生产力。
森态牛油的DCS控制中心，一名技术人员正在通过系统控制生产车间的自动化生产设备。“通过该系统可实时监测各工段工艺参数，实现制程可视化、可控制、可溯源、可分析。”企业相关负责人介绍说，一块牛板油进入生产车间后，要经过生脂的前处理、预熔、熔炼生香、油渣分离、脱胶、脱水、脱色、脱酸、脱嗅等多个工序，再进入风味的调配环节。在该环节，要对不同香气的牛油进行科学搭配，才能做成符合客户需求的风味牛油。
据了解，森态牛油是迈德乐食品有限公司旗下一家集牛油安全生产、风味牛油研发、火锅牛油应用难题解决方案、火锅饮食文化传播于一体的火锅牛油品牌企业。企业具备目前整个动物油脂加工领域最全面的生产工艺、成套的生产设备，在生产工艺、设备、产能、技术等方面均处于国内行业领先水平，年产能高达15万吨。
森态牛油检测中心是牛油行业首家通过CNAS认证的实验室，并与江南大学、华南理工、北京工商等知名高校合作多年。截至目前，公司已经申请专利100多项，其中60多项已授权，由森态牛油创新研发的味极香酶解牛油，正逐步成为未来麻辣火锅的标配。
作为牛油加工行业的龙头企业，森态联合起草了2项国家标准和12项团体标准。如今，森态牛油与全国TOP100连锁火锅品牌、底料生产商保持长期的战略合作关系，产品在全国火锅牛油市场占有率为20%左右，并走上全球39个国家和地区的餐桌。
森态牛油是广汉火锅产业发展的一个“切片”。近年来，德阳广汉致力于打造火锅产业特色新名片，该市拥有以火锅料制品、火锅底料、方便火锅等为代表的火锅产业链生产企业150余家。为进一步推动火锅行业健康可持续发展，2023年1月，广汉市火锅产业协会正式成立，吸纳成员单位30余家，覆盖28个大类60多个子类。目前，广汉市正积极与中国烹饪协会、中国轻工业联合会合作，打造中国火锅食材之都，力争2027年火锅产业产值达到300亿元，建成全国最大的火锅产业聚集发展区，进一步擦亮火锅标签，打响“牛油火锅、广汉智造”名片。（张渔）
