“世界泡菜看中国，中国泡菜看四川”对四川人来说，几乎家家户户都会做泡菜。“四川泡菜”有文字记载的制作历史就有1500多年。如今，在传承传统工艺的基础上，结合现代食品加工技术，小泡菜也做成了大产业。6月29日，由剑南春担任品牌推荐官的“遇见德阳”媒体行活动，走进位于什邡市的四川道泉老坛酸菜股份有限公司（以下简称“四川道泉”），探访一坛老坛酸菜如何“泡”出新质生产力。
在企业生产车间，采访团了解了老坛酸菜制作的完整流程：新鲜芥菜要通过采摘、晾晒、检测等工序后，才能进入发酵池进行发酵。在九九八十一天的一次发酵后，再进行挑选分切后经过四道机洗、三道人工清洗后再进入传统老陶坛进行7天左右的二次发酵。在二次发酵车间里，传统老坛整齐排列着，静静酝酿绵长的酸爽。
据介绍，目前四川道泉对老坛酸菜的制作过程严格内控，使用国家认证CNAS食品检验检测机构+具备专业检测能力的人员对老坛酸菜进行13道把关，设立三道防线，扫描重金属、农残、亚硝酸盐等124个项目，全力保障老坛酸菜的食品安全。该公司拥有四川省企业技术中心和德阳市工程技术研究中心，致力于酸菜精深加工技术的研究和应用推广，同时加强与四川大学、西华大学、四川工商职业学院等高校的对接，在农产品规模化标准化种植、初级农产品发酵、产品自动化生产等方面开展了深入的产学研多领域交流合作，为泡菜生产工艺技术、产品质量提供了更好保障。
四川道泉凭着自身产品品质和技术应用上的领先优势，四川道泉为国内多家知名企业加工酸菜制品，也是“统一老坛”酸菜调料包的最大供应商。公司“马井”商标被认定为“四川省著名商标”，“马井”牌泡菜被评为“四川名牌产品”。2021年被认定为“德阳老字号”，2022年荣获“什邡市非物质文化遗产”。目前，投资1.7亿元新建的“70000吨/年蔬菜深加工”项目已开始生产，该项目被列为国家农业综合开发什邡现代农业产业示范区配套项目。
一坛酸菜从蔬菜采摘、发酵制作再到流入市场，至少需要5个月。这样的时间差，也给了企业与当地农户充分的“互动时间”。四川道泉通过“龙头企业+专业合作社+基地+农户+订单”五位一体发展模式，与周边农户签订收购订单，以“市场价+保护价”收购青菜、辣椒、生姜等农产品，辐射带动什邡、广汉、彭州三地3.2万户农户发展蔬菜产业。
近年来，德阳将食品饮料产业作为核心产业优先发展、重点发展，培育千亿级食品饮料产业集群。其中，预制菜是食品饮料产业的重要组成部分。面对新的消费群体、消费需求和消费环境，预制菜产业发展潜力巨大。数据显示，德阳预制菜规上企业达16户，产品涉及自热米饭、小酥肉、酸菜、火锅粉、酸辣粉、丸子、冻干鸡汤、干蔬菜等。销往川西北、云南、贵州、陕西、浙江、山东、河南等全国各地，也有部分企业产品出口。
预制菜不仅是一门“生意”，它一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是将农产品价值更大化、让农民增产增收的产业，有全局性战略意义。德阳市委、市政府高度重视预制菜产业发展，市委九届六次全会将发展预制菜产业纳入了全会决定，为推动德阳预制菜产业发展指明了方向和路径。
德阳市《支持德阳市预制菜产业高质量发展工作方案》中明确，到2027年底，全市预制菜产业产值突破110亿元、年均增长15%以上，新增50亿企业1户，新增5亿企业5户以上，建成市级及以上创新平台5个以上。预制菜产业标准体系逐步完善，园区聚集水平大幅提升，企业竞争力不断增强，质量品牌优势显著提高，一二三产业深度融合，实现“规模化、标准化、品牌化”发展。（张渔）
