11月11日，青海春天旗下的“天价白酒”听花酒在成都举行“开启中国白酒再酿造时代·听花酒体定型发布会”，宣布听花酒体正式定型，并发布《听花酒体与品质特征内控指标及检验方法》。
定型酒体风味惊艳现场嘉宾，至此，在经过三年时间的“陈酿”后，听花酒正式开启了中国白酒再酿造时代。
值得关注的是，发布会上，听花酒重磅宣布，又一位诺奖得主加盟听花首席科学家研究团队。
引人注意的是，自2020年底上市以来，听花酒就因精品装58600元/瓶、标准装5860元/瓶的高价、邀请两位诺贝尔奖获得者作为首席科学家，以及“双激活”理论等而备受关注。经过三年的市场测试、科学研发、技术升级与产品迭代得以定型，同步发布了品质内控指标。
青海春天董事长、听花酒总设计师张雪峰表示，听花研发融合了酿酒科学、生命科学、神经医学、生物科学、计算酶学等领域知识技术，联合全球顶级智慧和优秀人才，找到了解决酒精对人体危害问题的“金钥匙”。
在张雪峰看来，听花将传统固态发酵的酱香型老酒作为原料酒，利用高科技手段进行对酒体成分进行定向编辑，不仅制化酒性到温凉适中，更让酒体实现“双激活”，不仅激活交感神经，而且同时激活副交感神经，优化了酒与人的相互关系和文化链接。
其实，听花酒的品质是其大受追捧的核心密钥。听花酒在酿酒技术领域的探索，也屡屡被提及。
早在2016年，听花酒研发团队围绕满足消费者“好喝与健康化”两大需求为方向，和国内外科研机构、顶级学府、专家展开了多领域合作研究。如今七年探索与努力，听花酒在国内外行业界首创了“双激活”健康酿酒理论，创建了以“定向成分编辑”为核心手段、以“减害增益”为目标的工艺体系，进而实现了酒体价值的突破与升级。在理论与实践方面，开启了中国白酒再酿造时代。
那么，基于传统酱香白酒的国家标准，听花在酒体与品质内控指标有何突破与升级？
“听花酒从研发之初到今天，一直在为满足消费者需求而努力，同时也致力于实现白酒酿造工艺的现代化。”青海春天副总经理刘凌霄表示，经过近三年的市场测试和工艺升级，听花酒体终于达到既定目标在近期定型，听花酒完成了酒的香气与、口感、综合风味、体感、饮用价值创新这五个内控指标。
刘凌霄介绍，听花第一个内控指标是酒的“香气与味道”。听花酒比再酿造前的酱香型老酒，增加了29种细分香气，对41种细分风味进行了优化提升，鲜味提升到3级以上。第二个内控指标是“口感”，增加了生津、隐含凉感、穿透力3个口感维度。第三个内控指是“综合风味”，经定向成分编辑系列工艺再酿造后的酒体，极其丰富饱满、醇厚浓郁，能瞬间拉升风味阈值。第四个内控指标是“体感”，听花酒有着不口干、体感舒适、醒酒快、无明显“酒臭”等特点。而在第五个内控指标“饮用价值创新”方面，听花酒实现了交感神经和副交感神经“双激活”，实现人体生理的“内稳态”。
刘凌霄表示，多年来，听花酒研发团队对此展开探索，追求对副交感神经和交感神经的“双激活”，从而减轻酒精伤害。“定型酒体在追求减害增益双激活方面的研究成果更上一层楼，达到‘一杯听花酒，喝出春天来’的全新高度，让品饮者真切体会到什么是健康化价值。”
细细体味《听花酒体与品质特征内控指标及检验方法》，听花酒从酒的香气与味道、口感、综合风味、体感和饮用价值创新五个维度，对产品进行内控和检验。检验方式采用多重验证，包括专业人员品鉴、自愿者测评、和仪器检测，符合内控指标要求，才能走向消费者。其选择的参比样是传统酱香型老酒，其执行标准为《GB/T26760-2011酱香型白酒》。
实际上，2022年7月就有两位诺贝尔奖得主出任听花酒首席科学家，分别是诺贝尔生理学或医学奖获得者斐里德·穆拉德，诺贝尔化学奖获得者、“计算酶学之父”亚利耶·瓦谢尔。两位生命科学领域的巨擘将带领听花酒优化以“双激活”为指导的减害增益酿造工艺，强化听花酒在口感风味升级和追求健康化进程中取得的成果。同时，今年5月12日，企业标准信息公共服务平台已经公布了听花酒的“减害增益工艺双激活白酒”和“定向成分编辑工艺白酒”的工艺标准。
在业内人士看来，这项通过平衡自主神经系统而减轻酒精伤害的技术逻辑，如同人可以通过提升自身免疫对抗病毒一样，将极大改善酒与人不和谐的关系。尤其是经过新冠疫情后，人们对健康饮酒的关注达到前所未有的强度，满足人类健康饮酒的需求正是听花酒创新的意义所在。从这个角度讲，听花酒被誉为“装在瓶子里的春天”也是实至名归。
值得关注的是，此次发布会上，听花酒宣布，又一位诺奖得主加盟听花首席科学家研究团队。这位新加盟的诺奖得主阿夫拉姆·赫什科是2004年诺贝尔化学奖得主，致力于泛素调节蛋白质降解机制和代谢修复理论的研究，赫什科教授团队将指导听花酒在代谢修复领域展开研究。
正如张雪峰所言，“完美口感，是听花的科学追求。以消费者更高更好产品需求的目标牵引，听花酒的求索，永远在路上”。（成亿）
