神秘蜀韵百部川扬 | 灯影牛肉薄可透光制作工艺却朴实无华

来源：中国网时间：2023-08-09 17:23:18 编辑：邓书琴点击：

邓礼龙是达州通川区灯影牛肉制作技艺的第五代传承人。据他介绍，灯影牛肉相传起源于唐代，因为它味道麻辣鲜脆，肉片薄可透光、纤维尽显，所以被唐代诗人元稹形象地称为“灯影牛肉”，这个称呼也传承至今。

灯影牛肉的原材料是宣汉黄牛的“三耙肉”，也就是宣汉黄牛臀部最细嫩的部位。在其制作工艺中，“切片”是最为关键的环节。据邓礼龙回忆，当年他光是练刀就花了几年的时间。