合江的秋天，有着丰富多样的应季美食，特别是板栗。合江人习惯将新鲜采摘的板栗配上山林间的走地鸡一起炖煮，做成一锅香喷喷的板栗炖鸡，营养滋补，暖胃又暖心。
在合江县符阳街道大同村，每到秋季，漫山遍野的板栗便挂满了枝头。当地村民总会带上工具，进山打板栗。打好的板栗开口，剥去扎手的外壳和板栗壳，将板栗清洗干净。
村民动作麻利地把鸡宰好，放入盐、料酒、姜丝、葱，揉搓鸡肉，腌制1分钟除腥，再洗净，沥干水分；去壳的板栗，同红枣、枸杞、姜片，百合一起备用；猪油、植物油混合下锅，倒入鸡肉和姜片，把水分炒干，翻炒至金黄；最后将备好的食材放入锅中一起炖煮。
鸡汤好喝的秘诀，在于板栗要分两次下，一半板栗、鸡肉、百合和红枣放入砂锅炖煮，水开后关小火炖煮50分钟，再放入剩下的板栗，和一点糖提鲜，再煮10分钟左右，就可以起锅啦。
这种方法做出来的板栗炖鸡，不仅汤色金黄浓郁，更能吃到完整的板栗。鸡肉鲜嫩爽滑，板栗软糯绵密，鸡汤浓郁鲜甜，不仅好吃，更有健脾暖胃补气的功效。（黄建伟 祝菡雪）
