“酿酒大师”沈才洪：要对消费者负责，让中国白酒文化走出国门

来源：东方网 时间：2020-06-20 16:29:05编辑：刘婷婷
泸州，一座“酿造幸福”的城市。泸州老窖在推动当地经济发展的同时，也成为四川乃至中国的一张名片。酿酒既是中国传统工艺，又在不断的发展创新。作为首届“中国酿酒大师”的沈才洪认为，酿酒业的“工匠精神”就是要对环境敬畏，对行业敬重，对消费者负责。
一捏酒糟子就知道产酒的质量状况

图片说明：沈才洪在向记者介绍新酿出的酒的情况
从事酿酒行业30余年的沈才洪，是首届“中国酿酒大师”“中国酿酒科技领军人才”。他可以对不同生产年份、地点、香型的基酒、成品酒进行准确品评与鉴别，精通酒体组合、调味与设计，又被评为首届“中国首席品酒师”“国家级白酒评委”。沈才洪如今到车间用手一捏酒糟子就知道产酒的质量状况，并可以了解这家企业的工艺水平。
从一名普通酿酒工，一步步成长为中国酿酒大师、全国知名白酒专家，沈才洪在酿酒行业中沉浸了30年。“在酒厂，没有十年成不了行业能手，在酿酒岗位上没有三、五个寒暑的历练，根本连门都入不了。”沈才洪曾长期在一线基层工作，不断向老工人和工程师学习，才有了如今的酿酒水平。
沈才洪不断追求卓越品质，在工艺技术实现重大创新，成功开发出我国知名高端白酒——国窖1573，使之成为中国白酒鉴赏标准级酒品。短短10余年，国窖1573品牌价值已达到102亿元。
对消费者负责，让中国白酒质量看得见

图片说明：泸州老窖酿酒工人正在工作
提及什么是酿酒业的“工匠精神”时，沈才洪向记者阐述了三点。首先就是对环境敬畏，因为环境对于酿酒质量具有很大的影响，天气不同，地理位置不同，产酒的质量都会存在差异，另外就是对行业要敬重，要热爱这个行业，最后是要对消费者负责。
2001年，沈才洪提出“让中国白酒质量看得见”“将白酒生产的第一车间放到田间地头”，建立了行业首个“酿酒有机原粮种植基地”。2007年，泸州老窖10万亩有机高粱基地通过了“有机转化产品认证”。
“我们现在对酿酒每个环节都严格把控，原粮种植基地建立后，不仅保证了我们酿酒原粮的质量，也给周边村民带来了实实在在的经济效益。”沈才洪告诉东方网记者：“虽然泸州现在不断在发展其他产业，但泸州老窖依然为推动泸州经济发展做出了巨大贡献。”
除了传承酿酒技艺，还要让中国白酒文化走出去

图片说明：中国第一窖
沈才洪除了是中国酿酒大师，还是首批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人，泸州老窖传统酿制技艺第22代传承人。为了传承与坚守民族传统文化，2003年，沈才洪在行业内率先开始了中国传统白酒文化的深入挖掘、研究和保护工作，查阅大量文献，完成了泸州老窖680年酿酒史志及23代无间断的师徒传承谱，对泸州老窖老作坊群进行了抢救性保护。
2006年，“泸州老窖酒传统酿制技艺”被国务院列为“首批国家级非物质文化遗产代表作”，并作为浓香型白酒和川酒的唯一代表，被文化部选中推荐至联合国。2013年，“国窖1573老窖池群及泸州老窖16处明清作坊、1615口窖池和3大藏酒洞”全数被列入国家重点文物保护单位，并被列入“中国世界文化遗产预备名单”。
除此之外，沈才洪还在行业界首开先河创建“国窖1573封藏大典”，弘扬传统的“拜师学艺”传承文化，通过导师带徒将酿酒技艺传承下去，为国家培养了很多优秀人才。
“传承并不意味着要保守，而是要不断创新，通过不断创新将以往‘口传心授’的技艺规范化、标准化。”沈才洪现今正致力于将中国白酒文化国际化，让中国白酒文化走出国门，来影响更多的人。（袁猛）
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