半米屋台独食火锅店内景。
店员掀开竹帘将食材送给顾客。
新业态的生存之道
●打造“独处”的体验感，疫情期间让人觉得用餐更卫生更安心
●消费者黏性强、门店租金低、人力成本低等都是优势
●是主流消费方式的补充，有资金和经验后可在更大范围复制该模式
4月15日15时，成都一家名为“半米屋台”的独食火锅店刚送走午餐时段的最后两位顾客。这家隐藏在小巷的店铺，专做“一人食”。推门进入，便能看到一排由挡板分隔开的座位，客人坐在这里，犹如置身小隔间。
近年来，专为一个人提供的单人KTV、定制旅游等消费产品层出不穷，“孤独经济”走入人们视线。在新冠肺炎疫情影响下，餐饮领域的“一人食”等模式，更是受到消费者的青睐。
和传统业态相比，“孤独经济”有何特别？疫情之下，它会否成为消费新风尚？
探店
从空间服务到菜品
打造独处体验感
“店里的空间、服务、菜品等设置都有讲究，注重打造‘独处’的体验感。过去更多迎合‘悦己’消费，如今疫情期间还能让人觉得用餐更卫生安心。”“半米屋台”的老板王珍珍说。
环视店内，只见全店摆放着25张餐桌，每张桌子都用挡板隔开。桌前有一扇竹帘，只有在上菜和摁亮桌面的服务小灯时，才会被掀起。
“服务也是保持了相对不打扰。”店内没有菜单，可扫码自助点餐和结账。菜品的分量、价格，只相当于传统火锅店的三分之一。点上10个菜品，算下来大概为70至80元。相比传统火锅店锅底就要好几十元的价格，这样的模式显然更能满足独自用餐的食客。
“这几天的生意逐步好起来了，即便是结伴来的客人，对于这种设置也很满意，毕竟疫情期间，就餐空间还是相对独立比较好。”王珍珍说。
成都新辞MOOD·清吧也是以“孤独经济”为卖点的酒吧。店内不设服务员、收银员，实行“一对一”提前预约制，消费者可安静享受“一人世界”。“就连服务沟通，也是一位顾客对应一个窗口，由工作人员采用写字条的方式进行。”该店工作人员介绍。
在成都，专做“一人食”的餐饮店并不多，不过越来越多的商家开始将此类服务作为卖点。如“饭团匠”，专门开设了方便一个人吃饭的吧台；壹小馆·皇城老妈IFS国际金融店，设有20多张无对座单人位，专门提供给独自用餐的食客。
思考
个性化消费业态
能否做成大生意
疫情之下，“孤独经济”能否成为盛行的一种消费业态？
“非典”之后，分餐进食的方式得到大力提倡，掀起一波新“食”尚。如呷哺呷哺就顺利撬开单人火锅市场，成为国内首家上市的火锅品牌。
站在商家角度，王珍珍认为，只要有足够资金、管理经验及团队，小店经济模式完全可以在更大范围复制。“消费者黏性强、租金低、人力成本低……这些都是优势。”王珍珍表示，“一人食”消费者大多为有独食需求的熟客，不太依赖过路生意，地段敏感性不高。自助扫码点餐结账、标准化火锅底料及菜品，以及提前准备好顾客所需物品的服务模式，则节省了人力成本。
省火锅协会执行会长严龙认为，中国传统文化对社交较为看重，此种针对单个消费群体的经济业态，在很长一段时间内，都将是“小众”。
“所谓‘孤独经济’，归根结底是主流消费方式的补充或者分支，并且由于其自身个性化特点，规模做大并不容易。”西南财经大学西财智库首席研究员汤继强认为，首先要保持初心，坚持做好个性化，提供高品质、多层次、高性价比的服务，之后才能谈做大的问题。“不能为了‘孤独经济’而发展‘孤独经济’，而是要顺应消费者的需求。”
【记者手记】
乐见这种改变
当海底捞贴心地搬出一只巨型玩偶给独自用餐的顾客作伴时；当你“调戏”智能语音助手打发无聊时……“你的孤独已经是别人的生意”。这句话，也是不少人对“孤独经济”最直白的商业描述。
疫情影响下，“孤独经济”已不仅仅是针对情绪的商业逻辑，更是顺应需求的消费形态。
早有人说过，“孤独经济”正在创造一个3万亿元规模的庞大市场。疫情影响下，这样的市场想必会扩大，“孤独经济”也在变化。
变化之中，消费者定然会对服务场所、环境提出更高要求。比如是否能够做到健康、安全，将会成为顾客为这种模式买单的最直接因素。
我们乐见新的商业布局和新的经济形态，我们更乐见这种为满足人们美好生活需求而作出的改变。（蒲香琳 罗之飏）
