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打探恢复堂食的成都餐馆：网上排队取号现场按份点串串

来源：成都商报时间：2020-03-15 09:52:07 编辑：谢川霞

大龙燚店内

　　●3月14日恰逢星期六，疫情之下，成都的餐馆、饭店虽少了些往日的喧哗，但情况正在好转。据美团大数据统计，3月以来全国餐饮商户复工率已超过55%，消费回暖势头也进入加速期。

　　●3月起，成都大量餐饮企业的堂食逐渐恢复。对成都人而言，美食是刚需。于是，当餐馆陆续开放，堂食的热度和人气，还是渐渐回来了。比如大龙燚、马路边边等知名餐饮，甚至在这个周末还一度开始了线上排队叫号。

　　●成都的馆子堂食人气怎样了？为了让人吃得安心，餐馆都使出了哪些“奇招”？3月14日，记者进行了探访。

　　新场景

　　情侣、闺蜜约饭多

　　“隔离桌”不能坐人

　　3月14日中午，春熙路银石广场正门前，约20余人排着队伍测温，等待进入商场。记者来到该商场餐厅聚集的5楼，几乎每家餐厅都有客人在用餐。但每座均不超过4人，都是三三两两。

　　记者走进九锅一堂酸菜鱼餐厅内看见，原本可容纳一百余人用餐的大厅目前开放了一半空间，约十余桌客人在用餐，几乎每桌都是两人结伴。

　　该餐厅设置了隔离桌，每桌客人隔壁都是空桌，也就是“隔离桌”，“隔离桌”不能坐人。正在和朋友用餐的龚女士告诉记者，这是春节后第二次出门吃饭。“每天都是点外卖，憋坏了，今天周末就跟许久不见的朋友约了一起逛街吃饭。”她一边用公筷夹菜，一边告诉记者，在看了很多新闻报道之后，自己觉得堂食现在的疫情防控做得应该比较严格，人也不会太多，“所以还算放心。”

　　店长李翠告诉记者，餐厅内要求整点消毒，营业期间每到整点都要消毒一次。“客人们的餐桌也是每桌用完餐立即消毒，消杀10分钟后才允许再次使用。”

　　“目前堂食是情侣、朋友、闺蜜小范围的约饭居多。”泰香米的相关负责人表示，泰香米旗下的9家店也均于上周起开放了堂食，“一周时间里明显感觉人气在回升。”他表示，顾客“比较严谨”，少有大范围聚餐或家庭聚餐的现象，“几乎都是三两人组团的小范围用餐”。

上菜不用餐盘，用密封的餐盒

　　新招数

　　取代盘子用餐盒

　　串串不再自取变点单…

　　如何防控疫情，让食客安心，成为每家餐馆开放堂食都要首先考量的问题。

　　许多线上平台联动餐饮企业采取了措施。比如美团平台推出了“安心餐厅”功能，大龙燚、马路边边、蜀九香、贤合庄、泰香米、九锅一堂等等餐饮企业的顾客在餐厅扫描“安心码”，就可以看到该餐厅在线展示的前厅后厨的卫生操作过程、菜品来源、消杀程序等等。

　　“我们有很细的流程。”大龙燚品牌的运营负责人告诉记者，客人进店就餐除了接受检测，还要穿戴店内提供的鞋套。就餐环节也与以往有很大不同。比如，锅底是用保鲜膜封好的，店员会当着客人的面撕下封膜。上菜也不再是餐盘，每道菜品都有密封的餐盒。

　　曾经长期火爆排队的马路边边也已开放了堂食。与以往最大的区别是，目前食客不能自助拿串串，而是采用点单的方式。相关负责人告诉记者，比如人气很高的蒜香牛肉串串，菜单上是一份十串，顾客可以直接下单来按份数点，这样可减少顾客的走动、接触。

　　以东南亚菜为主的泰香米餐厅，在开放堂食后，除了对店员和顾客进行常规的登记测温，以及店内消毒等，还特意让与客人有多频次接触的店员戴上了透明面罩。

　　新迹象

　　较疫情之前还差了不少

　　但开始有食客取号排队

　　“其实我们堂食开放后已经开始有排队取号的现象了。”马路边边品牌相关负责人告诉记者，从3月8号起，马路边边在成都开放了4家店的堂食，以往比较火爆的致民路店，就开始有顾客排队。该负责人表示，这与“现在堂食开放的桌位数量只有以往的一半”有关。

　　这个周五傍晚约6点左右，大龙燚玉林店在大众点评上的网络排号排到了20几号。“虽不及以往多，但也说明食客对线下吃大餐的热情。”运营负责人说。

　　虽说堂食开始了人气的回升，但对于大多餐饮企业来讲，距离恢复到疫情之前的火爆还有一定的距离，“外卖+堂食”仍是餐饮企业的主攻模式。

　　“但肯定是会越来越好的。”马路边边品牌相关负责人表示，尤其在防控措施做到位的情况下，餐饮行业总归是会逐步升温的。（红星新闻记者王垚吕国应）

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