10月26日，由遂宁市疾病控制预防中心和遂宁市公共营养师协会承办的四川省第一届营养配餐技能竞赛遂宁赛区选拔赛在船山区物流港东煌喜宴堂酒店举行。来自遂宁市市本级、区、县的选手们参加了营养配餐技能竞赛。本次比赛本着自愿参加原则，遵循公平、公正、公开原则。选手们需要对一般人群及特殊人群进行食谱设计与现场制作。组委会特邀请四川省营养、餐饮方面取得国家相关营养、烹饪职业资格的专家作为评委。
本次比赛旨在贯彻落实国务院《健康中国行动（2019-2030年）》《国民营养计划（2017-2030）》和四川省相关实施方案，倡导合理膳食，普及营养健康知识，宣传健康生活方式。
竞赛活动分为理论与实操技能两个环节。第一个环节为理论比试，涉及营养知识、食品卫生安全等。第二个环节为营养配餐现场烹饪制作及成品展示，选手需对其所设计的营养餐食谱的设计理念、烹饪方式、营养价值等进行综合阐述。
选手们现场抽签，按比赛要求有序进行实操技能比赛。经过选手们的一番精心烹饪，一道道香气阵阵、美味可口的营养餐展示在评委面前。评委们根据参赛选手的服装、仪容仪表，食材的选取、利用，操作过程中的规范程度，菜肴成品颜色、味感、质感、造型、创意以及营养搭配，选手的综合阐述，按照实操技能操作评分细则进行评分。
市直队的选手陈东抽取的是特殊人群中的老年人膳食。陈东考虑到老年人随着年龄的增加，机体的各项功能在逐渐不同程度的衰退，免疫力、抵抗力也都下降等具体情况，依据中医“药食同源”设计了老年人一日三餐的食谱，并现场制作了午餐。“玉参白芷丸”中选取了遂宁道地药材白芷、灵芝、当季的白萝卜，据陈东的阐述，白芷性温、味辛、微苦，主要成分香豆素可预防高血压、心脑血管等疾病；白萝卜有“土人参”之称，能增强机体免疫力，帮助消化，帮助营养物质的吸收；灵芝具有促进和调整免疫功能，增强机体的抗病能力，延缓衰老的作用。这是一道适合老年人的菜品。“田园丽景”则选用深色紫甘蓝和豆腐，采用温拌的烹饪方式，最大程度保留了食材中的营养成分。主食搭配的是红薯，小米，糙米，糯米等制作的杂粮饭；一天中的水果选用了冬枣、橘子、香蕉。现场评委给予了较高的评价。
比赛中，从食材的选取到菜肴成品，从造型到创意，从颜色到味道，选手们各展身手，既充分考虑营养均衡，又注重色、香、味等食用体验。经过用心的制作，将烹饪形式多样，菜品丰富、色香味俱全的营养餐呈现在评委面前。
经过选手们的激烈竞赛，通过专家评委的综合评判，来自市直队的选手陈东获得了此次比赛的第一名，来自船山区的胡伟和来自大英县的李经成并列第二名，并评出优秀奖若干。获奖前三名的选手将代表遂宁市参加四川省营养餐技能大赛。
“通过开展营养配餐技能竞赛活动，促进营养相关从业人员学习、运用平衡膳食的理论，研究开发减盐、控油、少糖烹饪的新技术、新配方、新菜品，提高营养餐设计制作水平，打造一支懂理论、会操作、能科普的专业人才队伍，向公众普及营养知识，宣传合理膳食理念，提高全民健康水平，并倡导厉行节约、反对浪费的社会风尚。”据遂宁市营养师协会负责人周虹介绍，本次营养配餐大赛也让市民认识到，想要拥有健康的身体不能只追求食物的口感，而是要回归到食物本身的营养价值。不同的人对食物有不同的营养需求，针对不同的人群应该有不同的食谱，通过合理的膳食才能让我们的身体更加健康。（卜海英 王金蓉）
