“食材盲切”惊四座 南充味道香海外

时间:2019-06-29 07:04:53 来源:中国网 编辑:杨仁昌

  多年来,谢君宪在各大报纸杂志上刊发论文和相关文章80多篇,介绍烹饪技巧。300多名学生在全国各地从事烹调师工作,成了技术骨干,技能型人才。2017年7月,作为四川省唯一的代表,他参加中捷烹饪技术文化交流活动,现场表演了 “盲刀切菜”。随着一阵“咚咚咚”的切菜声响,一片片薄如蝉翼的黄瓜片出现在捷克人民眼前,现场一阵阵惊呼……他,就是南充市首批“首席技师”谢君宪。

  参加中捷文化交流现场 表演“盲刀切菜”

  2017年3月的一天晚上,谢君宪正在餐厅里练习刀工,一把菜刀上下翻飞,一个个土豆在他的刀下变成了一根根晶莹剔透的土豆丝。突然四下一黑,餐厅停电了,但是还有6个土豆没有切完。一个奇特的想法出现在他脑中,他想试试盲切,没想到顺利切完了剩下的土豆,只是切出来粗细不一。从那以后,谢君宪开始练习“食材盲切”功夫。经过一个多月的练习,谢君宪共切了500余斤菜,最终练就了这门技艺。

  “中国烹饪技术对刀工的要求是严谨的,切厚了,烹制的菜不入味;薄了,不利于成形。”谢君宪说,传统的烹饪就是心手相传,在专心专注的情况下才可能做到精益求精。

  2017年7月,作为四川省唯一的代表,谢君宪参加中捷烹饪技术文化交流,现场表演了“盲刀切菜”。随着一阵“咚咚咚”的切菜声响,一片片薄如蝉翼的黄瓜片出现在捷克人民眼前,现场一阵阵惊呼,一些观众甚至蒙住眼睛不敢看,表演结束后,大家纷纷对谢君宪竖起大拇指。

  培养烹饪人才 厨艺知识送下乡

  从事烹饪教学工作以来,谢君宪十分注重烹饪人才的培养。近年来,他培养的学生王富成、阳颖、柏江、吴磊等走出国门,前往新加坡、加拿大、马来西亚等国家传播中国烹饪文化。顺庆区李家镇人吴磊是谢君宪的徒弟,曾跟随谢君宪学习烹饪技术,今年1月,吴磊前往捷克从事中式烹调师工作。“他制作的‘小煎鸡腿、双椒牛排’等菜品深受捷克当地顾客好评,成了酒家的招牌菜。”学生取得如此好的成绩,谢君宪感到十分骄傲。

  马来西亚关丹钢铁厂有1.2万多名工人,有6000人是中国人,很是怀念家乡的味道。候俊和柏江是谢君宪2018年11月21日介绍到马来西亚的厨师。“在‘一带一路’沿线国家和地区,必须要有南充烹调师的身影,我将更加努力,多培养人才。”谢君宪说,未来还将培养更多的学生,让他们走出国门,把中国味道、南充味道带到全世界。

  近年来,谢君宪积极组织烹饪行业技能研讨交流比赛,组织烹饪技术骨干开展社会活动,送烹饪技能下乡、送营养知识下乡。2017年5月,谢君宪前往顺庆区桂花乡法华寺村,就农家菜肴的菜品搭配、营养搭配、原材料制作以及烹饪技巧、火候掌控等厨艺进行了讲解和现场演示。不一会儿,菜品陆续出锅,诱人的香气在农家小院四散开来;在西充,他为集中培训农家乐厨师,打造“香桃宴”;在仪陇,为朱德故里打造“客家水席宴”;在蓬安,打造“豆腐宴”,均成为当地的特色。(汤鹏飞)

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