莲品荟——传承老成都各大公馆菜的经典

时间:2017-01-09 12:54:14 来源:中国网 编辑:张林
莲——出淤泥而不染;莲品——一种至高无上的品格;在佛教中,又有“九品莲花”的称谓;莲品荟——显然是为雅致而生的地方!


 
成都盛佳威餐饮管理有限责任公司董事长 邓盛克
 
   中国网成都1月9日讯(刘荔 祝齐攀)41岁的邓盛克,是成都盛佳威餐饮管理有限责任公司的董事长、总经理。他本来的专业是英语,在做过多年留学公司以后,最终投身到一直无法放下的美食行业。以“国荣”成都风味小吃店打下基础,去年八月,其旗下的“莲品荟”私家公馆菜悄然开业,推出的菜品精致美味,非现在的成都人所熟知,但这些菜却足以令品过万般美味的挑剔之人拍案叫绝。而这些菜,都同邓盛克的出身有关,原来,他是川军名将邓国璋的孙子。

  在盛佳威餐饮管理有限责任公司的“五岁生日”之际,笔者有幸采访了邓盛克及其父亲邓老先生,听他们讲述了邓国璋家族的历史以及名将之后与美食不可切割的缘分故事。邓盛克说:我的目标,是传承老成都各大公馆菜的经典。


 
  邓公馆私家菜历史:蒋公亲自命名的红烧肉

  邓盛克的父亲邓老先生,虽已是86岁高龄,思维却十分清晰活跃,讲起邓公馆的菜以及民国成都时的成都知名吃食,如数家珍。讲者醉心于对美食的回忆中,而听者也是口水滴答。笔者虽然接触餐饮行业多年,但从邓老先生的讲述里听到的成都美食,却十分陌生,那不是我们传统意义上所熟知的老川菜、传统川菜,但那又确实是当年真实的老成都。

  邓国璋膝下有九个子女,邓老先生是第四子,邓国璋将军的公馆位于成都鼓楼南街,邓公馆十分讲究饮食,因此邓公馆佳肴在当时极为有名。邓国璋是永川人,他自己家对美食并无多大研究。主要是他岳父是满清的二品大员,对饮食深有研究,在京为官时经常以佳肴美食宴请满清大员,邓国璋的太太嫁入邓家后,便将娘家佳肴引入邓公馆,又得到邓公馆总厨王海泉(著名厨师,在成都烹饪界有“大王”之尊称)精研改进,使之进一步达到上乘,形成“邓家公馆菜系”,并宴请过不少当时的名流显贵。

  “烧方”(也叫烤方),是邓公馆菜的代表作之一。取大肥猪脊背上的整块肉,肥多瘦少,大小约有50厘米长、20厘米宽,两把大叉子把整块肉叉上,放在炭火里慢烤4-6个小时,吃时也是整块上桌,但只吃面上的一层皮,里面的肉是不吃的,可以直接吃,也可以蘸一种特制的酱吃,十分美味。据说,当年邓公馆曾用此菜宴请过上海名流杜月笙,杜月笙吃得难以停箸,赞不绝口。

   “醋烧肉”也是邓公馆菜里名菜,这本是一道浙江菜,由邓国璋的太太带到邓家,再经“大王”师傅多次改良,使之在色香味上成为上乘佳品。1936年蒋公来成都,邀请邓国璋任峨眉军官训练团的副主任,当时邓公馆宴请蒋公的菜里,就有“醋烧肉”,蒋公吃这道菜时,连说了三个“好”。那时邓老先生尚年幼,但却对此事印象深刻。当时这道菜并没有不叫这个名,蒋公见很像红烧肉,但同红烧肉味道又不同,便询问这道菜是如何做的,回说是用醋等调料烹出来的,蒋公便说:“哦,是醋烧肉啊。”“醋烧肉”便因此得名。
 
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