“冬至如大年”，自古以来，每逢冬至，各个地方都有贺节的仪式和习俗。北方包饺子、南方吃汤圆，而川渝地区独爱羊肉。在泸州市合江县，人们喜爱将新鲜的羊肉加以精致的烹饪，让时间激发羊肉的鲜美，成为冬日御寒佳品。
精选喂养八个月左右的雪山羊，宰杀清洗干净后沥干水分，架碳生火，再将用葱姜蒜、香菜洋葱等调制而成的烤汁注入肉里，烤全羊准备工作才算完成。与传统的抹料腌制不同，合江县半亩花田农家院采用注水式对羊肉进行腌制入味。
“这样去腥效果更好，也能让它缩短上灶时间。”半亩花田农家院厨师赵伟说，“一整只羊大概要烤两个半小时左右。”
要想肉质外酥里嫩，火候是关键，火势太大容易焦糊，火候太小肉质易柴。从肉质肥厚的四肢开始烘烤，待完全烤干水分，再刷上一层菜油，让其表皮金黄增添食欲。
在烤全羊的不停翻转里，赵伟又开始了新的忙碌。他要制作一道拿手菜——羊肉汤锅。
赵伟制作的羊肉汤锅要用到羊头和老姜两种主要食材，将其放入砂锅中，加水后用大火烹制3个小时，最后加入番茄、枸杞、枣子、姜片、葱节就可以直接食用。
“要想品尝到最地道的羊肉汤锅，辣椒水也有讲究。除了传统的佐料外，豆腐乳必不可少，它不仅可以去除羊肉膻味，还能最大限度激发羊肉的鲜美。”对于羊肉汤锅的食用，赵伟有着自己独到的见解。
另一边的烤架上，烤制了三个小时的羊肉表皮已经酥脆金黄、滋滋冒油，浓浓的肉香在空气中飘荡。
此时，赵伟为羊肉涂上第二层油，再撒上秘制的辣椒面，又重新烘烤一番后，撒上葱花和香菜，最终将烤全羊端上了餐桌。
鲜香麻辣的烤全羊、滋补醇香的羊肉汤、劲道不腥的羊杂……这一桌全羊宴，正适合亲朋好友同坐一桌，唠家常、话团圆，品味最爱的家乡味道，共度美好的冬至时光！（甘露 苟儒君 沈荣）
