合江：青果炖猪肚 美味又下火

在合江县符阳街道，居民代琴正在处理着食材，对她来说，一道青果炖猪肚正是秋天必做的美食。

猪肚加入盐、面粉、醋反复揉搓，剪去多余的油脂，这样处理过的猪肚更加脆嫩。将洗好的猪肚冷水下锅，放入盐、葱、姜、料酒，焯水去腥，冷水冲洗后，塞入青果、葱、姜，牙签封口。锅中放入清水，加入青花椒提味，大火煮至水沸，转小火炖煮2个小时，一锅清香扑鼻的青果炖猪肚就完成了。

青果初嚼酸涩，后味回甘，有着清热解毒、润肺去燥的功效，和猪肚一起炖煮，中和了猪肚的油腻，青果的清香混合着猪肚的鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，其独特滋味深受合江人的青睐。（黄建伟 祝菡雪）