广元:“走遍大蜀道 吃遍大剑门”之剑门豆腐

来源:中国网 时间:2021-09-27 16:39:48编辑:庞捷
一条千古蜀道,半部中华历史。
一席剑门豆腐,全套三国故事。
大自然的鬼斧神工造就了阳刚的剑门雄关,大自然的阴阳调和搭配了柔媚的剑门豆腐。徜徉在剑门关古镇的老街上,无论走进哪家餐馆,推荐榜上都会看到以豆腐为主角的菜品,炒、炸、烧、蒸、凉拌,品种目不暇接。

相传三国时期,魏军五路伐蜀,蜀军不敌节节败退。大将军姜维无奈退守剑门关。当时姜维营中缺粮少食,兵困马乏,眼看挡不住魏军的进攻了。这时,剑门一地方官向姜维献计:闭关三日不战,全城百姓家家磨豆浆,用豆腐犒赏士兵,用豆渣喂战马,待兵马恢复体力后再战。姜维照此计行事,三天之后,军队体力迅速恢复,魏军屡次进犯,皆被姜维领兵杀退,魏军大败,剑门之危遂解。

民间传言已不可考,但剑门豆腐的美味却有据可循。以剑门山区出产的优质黄豆为原料,用剑门七十二峰奔跑的山泉浸泡,经磨浆——煮浆——滤渣——点卤——压榨脱水等工序制作。
剑门豆腐颜色雪白、质地嫩滑、韧性十足。口感细腻、味道清甜,散发着浓郁的大豆原汁醇香。剑门关出产的豆腐,每100克含蛋白质大于8克,约为国家标准的2倍。千百年来,剑门豆腐的做法花样翻新,诞生了三四百个品种。每日一鲜,全年不重样。

除了即时享用的水豆腐,剑门豆腐还根据工序流程的不同,衍生出豆腐脑、豆腐皮、豆腐干、豆腐乳等多个家族品种。
据了解,以豆为媒,剑阁县有豆腐坊近200家,日产鲜豆腐20余吨,规模豆腐宴店40余家,深加工企业4家,年产值3亿元,利税6000余万元。豆腐加工业,已成了脱贫攻坚乡村振兴一道靓丽而独特的风景线。(青兴海、陈静秋、程朱荣、余泉贵)