一条千古蜀道，半部中华历史。
一席剑门豆腐，全套三国故事。
大自然的鬼斧神工造就了阳刚的剑门雄关，大自然的阴阳调和搭配了柔媚的剑门豆腐。徜徉在剑门关古镇的老街上，无论走进哪家餐馆，推荐榜上都会看到以豆腐为主角的菜品，炒、炸、烧、蒸、凉拌，品种目不暇接。
相传三国时期，魏军五路伐蜀，蜀军不敌节节败退。大将军姜维无奈退守剑门关。当时姜维营中缺粮少食，兵困马乏，眼看挡不住魏军的进攻了。这时，剑门一地方官向姜维献计：闭关三日不战，全城百姓家家磨豆浆，用豆腐犒赏士兵，用豆渣喂战马，待兵马恢复体力后再战。姜维照此计行事，三天之后，军队体力迅速恢复，魏军屡次进犯，皆被姜维领兵杀退，魏军大败，剑门之危遂解。
民间传言已不可考，但剑门豆腐的美味却有据可循。以剑门山区出产的优质黄豆为原料，用剑门七十二峰奔跑的山泉浸泡，经磨浆——煮浆——滤渣——点卤——压榨脱水等工序制作。
剑门豆腐颜色雪白、质地嫩滑、韧性十足。口感细腻、味道清甜，散发着浓郁的大豆原汁醇香。剑门关出产的豆腐，每100克含蛋白质大于8克，约为国家标准的2倍。千百年来，剑门豆腐的做法花样翻新，诞生了三四百个品种。每日一鲜，全年不重样。
除了即时享用的水豆腐，剑门豆腐还根据工序流程的不同，衍生出豆腐脑、豆腐皮、豆腐干、豆腐乳等多个家族品种。
据了解，以豆为媒，剑阁县有豆腐坊近200家，日产鲜豆腐20余吨，规模豆腐宴店40余家，深加工企业4家，年产值3亿元，利税6000余万元。豆腐加工业，已成了脱贫攻坚乡村振兴一道靓丽而独特的风景线。（青兴海、陈静秋、程朱荣、余泉贵）
