自贡市沿滩区黄市镇又名黄镇铺，因有黄郑二家做生意的店铺得名，是“南丝绸之路”上的一个重要站口。历史悠悠积淀，这里传出了一道享誉四方的名菜——黄市锅巴鲫鱼。
据了解，黄市锅巴鲫鱼源于民国时期，后因为时局动荡，曾一度销声匿迹。到了二十世纪八十年代，黄市镇街居民晏铭政经过搜集整理得到配方，改良后让黄市锅巴鲫鱼“重现江湖”。菜谱传承至今，传到经营黄市镇老街的“溢香苑”餐馆的李凯手中。从上世纪末开始，李凯将锅巴鲫鱼作为餐馆招牌菜，大受南来北往的客人青睐。
黄市锅巴鲫鱼有着深厚的文化背景，源于一个动人的故事。民国年间，自贡盐商龙老板有一妻一妾，妻子张氏贤惠善良，但是和儿子龙天赐都不受待见；小妾刁钻古怪心肠歹毒，却很是受龙老板宠爱。龙老板母亲去世，年少的长子天赐按照家规，去到水口寺为祖母守孝三月，与和尚们一起茹素。
每天守孝之外，天赐还要熬夜读书，整日里粗茶淡饭，不久便面黄肌瘦，身体每况日下，母亲张氏是看在眼里急在心里。一日张氏见家中吃鱼，想起儿子也喜欢吃鱼，于是半夜偷偷溜进厨房，捡到两条剩下的小鲫鱼做给天赐吃。因为油少，将鲫鱼烙糊了有锅巴，但她舍不得丢掉，便用家人吃剩下的鱼佐料烹煮，不料味道却鲜美无比。于是，只要是厨子买回鱼来，张氏总是想方设法为儿子做锅巴鲫鱼吃。其实这是厨子敬佩张氏的为人，同情她们母子的遭遇，便经常买鱼，还故意剩下两条不做完，留给张氏做。
一天晚上，厨子终于忍不住好奇，走进厨房，张氏只得讲了做锅巴鲫鱼的事情。品尝了张氏做的鲫鱼之后，厨子赞不绝口，不料惊动了小妾。小妾诬蔑二人有私情，厨子说出张氏做锅巴鲫鱼一事，龙老板先是不信，品尝之后觉得是人间美味。小妾也喜欢上了锅巴鲫鱼，每天必吃，还必须做得焦糊。天赐回家之后，劝姨娘（小妾）不能吃得太糊，会生病，不料却被训斥诅咒小妾。
两年后，想毒害天赐的小妾患恶疾去世，龙老板伤心过度一病不起，生意一落千丈。龙老板迁怒于张氏母子，将他们赶出家门。后来，在厨子的帮助下，张氏和天赐索性开了一家小饭馆，每天食客络绎不绝。张氏不计前嫌照顾小妾所生儿子，还帮龙家渡过了难关。时间长了，黄镇铺锅巴鲫鱼的名声越来越大，成为当时自流井豪富人家必点的盐都美味之一。
鲫鱼的营养价值很高，《吕氏春秋》记载：鱼之美者，则鲫为佳品，自古尚矣；《神异经》记载：南方湖中多鲫鱼，长数尺，食之宜暑而辟风寒；《本草纲目》记载：鲫鱼喜偎泥，不食杂物，故能补胃，冬月肉浓子多，其味尤美。
可见，鲫鱼集食用和药用价值于一体，自古以来上至达官贵人、文人墨客，下到市井百姓、贩夫走卒都颇为喜爱，苏轼、黄庭坚等文人多以诗文赞之。而锅巴鲫鱼具有调中、益肝、养胃、发汗、除湿功效，而且开胃健脾增强食欲效果很好，下酒下饭两相宜。
制作锅巴鲫鱼，首选1-3两重大小的鲫鱼，通过淡盐水让鱼吞吐去除腹内不干净的东西，清理鲫鱼内脏等后，煎至两面金黄呈锅巴状备用。随后，将鲫鱼配上自贡特产农家泡酸菜、大蒜、老姜、九洪泡辣椒、郫县豆瓣、太源井晒醋、菜籽油、盐巴、味精、九洪花椒、中药材等烹制成菜。锅巴鲫鱼色泽金黄、外酥里嫩，连鱼骨都被炸得酥软。慢慢咀嚼时，连骨头都是喷香的，能一起食用。（彭彦彰）
