泸州打古手工红苕粉 非遗“打”出了新花样

时间:2019-03-18 20:55:21 来源:四川日报 编辑:张瑞玲
和面需要40分钟左右,全凭手工揉搓。

打芡全凭传承人手感的拿捏。

一位村民正在将粘连的粉条分开。

  “芡打得好不好,关系到粉的口感和绵柔度。”2015年12月30日,泸州市纳溪区打古镇手工红苕粉的非遗传承人李亚平把瓷缸放进沸水,指导村民为手工红苕粉制作勾芡。“温度一般控制在70度左右,这个只能凭经验和手感。”

  打古手工红苕粉有上百年历史,它晶亮透明、久煮不烂,不浑汤,能回锅,深受消费者喜爱。
 
  “粉制作的大工序主要有洗苕、磨浆、滤渣、沉淀、揉粉、出粉等12道,小工序更多。”李亚平介绍,“要制出优质粉条,就要进行沉淀,所以100斤红苕只能出10-15斤粉。”
  
  2013年,李亚平成为打古手工红苕粉传承人,开始在师傅教授的技法上琢磨苕粉新创意,着手从口感、品相等方面改变提升手工红苕粉的质量。“现在很多人慕名来购买,每年在家中就能销2000多斤。”
  
  打古镇党委书记王元斌介绍,打古镇属丘陵地带,土壤干湿度适中,原生板栗苕生长周期长,淀粉含量高,特别适合制作手工粉。“我们正利用非遗手工红苕粉做文章,让它成为农村脱贫致富、创业就业的媒介。”
  
  李亚平经常将制粉工艺通过手机拍摄,发到网络上。“实体店少了,如何让手工红苕粉搭上网络快车?”时下,李亚平正积极探索网络销售之路。(记者 何海洋 摄)
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