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一碗凉粉 开启金阳人的一天

来源:四川日报    时间:2019-12-12 10:34:48    编辑:刘婷婷


  在凉山州金阳县,当地人最好的早餐是一碗金豌豆凉粉,美好的一天也从这碗凉粉开始。
  
  一早,大街小巷的金豌豆小店里,坐满了食客,找不到座位端着碗站着吃也是个不错的选择。
  
  有食客说,金阳的金豌豆凉粉是从金沙江对面的云南省巧家县传过来的,由于巧家与金阳有相同的地理环境及气候等条件,人文相亲,年岁久了,金豌豆凉粉倒成了金阳县人民餐桌上的特色食品。
  
  金豌豆凉粉的制作繁琐严格。从豌豆到凉粉,耗时需要10小时以上。当地一位制作金豌豆凉粉的人说,要先将干的金豌豆粒用水泡发七八个小时,再加水用机器打成浆,然后过滤出精粉,用精粉熬煮成黏稠的糊,最后倒入容器中晾冷以凝固成形。
   
  有的食客喜欢吃热凉粉,则不需要晾冷,吃起来又是一番味道。
  
  在金阳,当地人似乎一年四季都离不开金豌豆凉粉。盛夏时节,一碗凉粉下肚,全身凉爽,暑气全消;寒冬腊月,吃一碗热乎乎的凉粉,全身暖和,身体舒畅;甚至吃饭前先吃一碗凉粉也会让人食欲大增,胃口大开。
  
  去小店里吃金豌豆凉粉,食客可以自己放调料,盐、辣椒、葱花、蒜水……10多种作料摆放在桌上,根据自己的喜好随意搭配,而其中的泡菜是必需的。加了泡菜的凉粉,味道十分可口。舀泡菜的勺子,可不是舀其他调料的小勺子,而是彝族专用的“马勺子”——足可体现彝族的大气与豪迈。
  
  此外,几乎所有喜爱吃金豌豆凉粉的人,在大快朵颐之后,还会盛一碗粉水喝。粉水是用滤过金豌豆粉的水煮成的热汤,味道浓厚,融合了碗底的调料,喝起来滋味十足。有的去得晚的人,没有喝到粉水,还会不断叹气。(何勤华)

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