带着浓浓乡情,雅砻江岸泸宁古镇麻糖甜

来源:中国网 时间:2021-04-08 12:45:51编辑:吕纪元
在中国众多的味道里,甜算得上首屈一指。麻糖,似乎总是和童年联系在一起,那些最直接的味觉愉悦感,最天真的童年往事也总能勾起游子对家乡的眷恋。
叮叮糖也叫麻糖,是特色民间名小吃,色泽如晶莹剔透的白玉,又脆又甜。轻轻掰一块儿放进嘴里,瞬间就化,回味无穷,深受人们喜爱。叮叮糖还具有止咳化痰、润肺之功效,既能当糖吃,也能作一些中药的引子。
麻糖在民间有个传说:一农户家里屋顶漏雨,雨水将屋内的粮食浸湿,没有及时发现,粮食发芽长出苗来。妻子不敢给丈夫说,便偷偷将发芽的粮食晒干后磨细,乘丈夫不在家时煮粥食用。一天她把煮好的粥渣过滤成清汤,盛在锅里便出去干活,由于炉内余火未熄灭,等她干活回来喝粥时,锅里的粥变成了固体,尝了尝却甘甜如怡,从此天下有了麦芽糖,后人在此基础上不断改进,通过浓缩扯白等工序,造就了现在的麻糖。
在面朝雅砻江,河岸上的泸宁古镇,村里人世代以来都有在春节时熬制麻糖的习惯。在那物资匮乏的年代,糖果稀缺,智慧的母亲熬制麻糖代替糖果,如今糖果已不再稀奇,反倒是麻糖一直被大人们视作为孩子们准备的一份特别的节日零食,老少皆喜。
麻糖作为泸宁当地特色食品,曾是最为走俏的年货,如今变成带着浓浓乡情、走亲串友的理想礼品。
麻糖中的甜源于小麦中的麦芽,糖分主要依附在根部,好的麦芽可以让麻糖口感倍增,所以育芽最为关键,每天都要淋芽两三次。经过半个月的时间,长出麦苗,将其切成碎。米淘洗干净浸泡一夜,待吸水膨胀后,与切碎的麦苗混匀磨碎成浆。汁水放进一口大铁锅里反复熬制,持续熬煮以浓缩水分,此时得把握好火候,不停地搅拌,防止受热不均导致麻糖焦苦。待熬煮成糊状,糖汁渐渐变稠变白,且散发出一股浓郁的麦香味儿,即可舀出,再如拉面般反复拉扯,一直将糖块拉至银白色。随后搁木板上,自然风干。
人们大多时间在街边摆个摊位,有时也会背竹背和挑箩筐卖麻糖,将一份冬季时节的慵懒醉意与绵和传递给每一个人,也让人们的生活中多了些许甜蜜的色彩。太多的食物在中国人的习俗里被赋予了太多朴素的情感,成为美好祝福的寄托,它看似微不足道,只是一颗叮叮糖,却把经年累月的大爱借以节日润物无声地表达,而我们通过这些食物所记住的,不仅是这份特殊的味道,还有无以为报的养育之情。(李顺云)