那些被时光珍藏的老城区美食 才是西昌味道

来源:中国网 时间:2021-03-01 00:03:54编辑:吕纪元
西昌老城区,承载着老西昌的文化和旧貌;曾经繁华的街道,在岁月流逝中,变得沧桑;古老的街巷中藏着几辈人不变的记忆;那些被时光珍藏于此的美食,才是真正的西昌味道。
坐标:仓街
油茶 价格:5元
仓街,西昌老城的四条主要街道之一,东起四牌楼与南街、北街连接,与府街相对,西止石塔街。岁月在这里无声流过,繁华与安静都是它的样貌,那些深藏于此的小吃依然美味如故。
许阿姨经营的油茶小摊隐匿在仓街上一条不起眼的小巷里,两张桌子、一双火炉、一个玻璃柜,二十年如一日的简单而质朴。从最初的5角钱一碗,到如今5元一碗,改变的是价格,不变的是手艺。
每天凌晨四点开始制作米糊,摆摊后将细腻的米糊一直用小火慢慢煨着,食客来了以后,加入调料就可直接食用。不过多数食客们都喜欢加个鲜鸡蛋,雪白的米糊在搅动中变成暖暖的奶黄色,再放入花生、芝麻油、花椒调味,最后撒上金黄酥脆的撒子,一碗油茶鲜香诱人。坐在矮桌上,慢慢品味,绵密的米糊里夹杂着脆爽的撒子,口感层次丰富。
食客们与许阿姨都是街坊邻居,偶尔唠几句家常,笑声中一片温馨。
酿皮 价格:6—8元酿皮
王阿姨经营的酿皮店在仓街自成一派,别看门面不大,名气可不小。本是流行于中国西北地区的传统特色美食,却在20年前出现于此,更吸收了西昌人爱麻、爱辣的特性,从此便落地生根,成为老城里人人喜爱的一道美味小吃。
王阿姨家的酿皮之所以畅销,那可是有秘密法宝的,选料讲究且现做现卖。为保证食材新鲜和口感,王阿姨每天早上五点就起来制作,一盆红苕粉糊在巧手之下变成一张张Q弹的酿皮,晾冷后切条备用。梗皮、面筋等配料也全是亲手制作,这不仅是好味道的保障,更是品质的“金字招牌”。
酿皮一般是凉拌食用,像凉粉凉面这类小吃一样,但王阿姨家的酿皮有冷、热两种选择,天气冷的时候吃一碗热酿皮,既满足了食欲又不冷胃。
吃的时候配上梗皮、面筋和各种调料,入口绵软润滑、酸辣可口,大中小三种规格,满足不同食客胃口需求,一碗酿皮不仅是好味道,还有浓浓人情味。
坐标:东仓巷
炸串 价格:人均20左右
如果你问:老城区里最好吃的炸串是哪一家,东仓巷路口这家小吃店必定是众人的首推,虽然名字叫“怪难吃”,但老板绝对是想用这几个字来吸引你的注意力,这里不仅味道好、价格便宜,而且老板也很亲切友好。
“今天又来啦,想吃啥子自己拿,这儿马上就给你炸。”一进店门就是老板带笑的招呼声,好心情从此刻开始,伴随着美食上桌,三五好友谈天说地,尽享此刻时光,如此也成为年轻一辈的宝藏美食店。
老板说,他家的小吃也没什么特别的,都是家常味道,把近30种小吃穿成串,放入油锅炸熟后刷上秘制调味料就行了,却不知这看似平常的滋味却最让人欲罢不能。
炸平菇喷香酥脆;炸香蕉口感独特,酥皮里包裹着细腻的果肉,自带水果清甜;炸饵块可谓是招牌之一,辣中带甜,好吃到停不下来。
坐标:滴水岩
豆腐脑 价格3.5元

相信不少成年人都曾有这样的感慨:踏入社会多年,吃过众多美食,可最怀念的依然是校门口的各种小吃。不仅是因为味道好,更因为美味里都藏着学生时代最单纯美好的回忆。位于一中路口、福音堂对面的这家小吃店就是这样的存在,不仅是众多成年人的回忆,更是在读学生的“心头好”。
校门口的小吃店往往有着自己的招牌美食,而这家的特色早已直白地写在店招店牌之上,那就是——豆腐脑。你可别小瞧了这份美食,制作工艺费时也费事,需提前一晚将黄豆浸泡,第二天天不亮就起来磨制豆花,一颗颗浑圆的豆子先变成奶白色的豆浆,再变成白嫩嫩的豆花,时间在炉灶间流逝,留下一缕香甜。
点一份豆腐脑,老板拿着大铁勺从锅中舀出鲜嫩的豆花,不需要其他复杂的加工制作,只需撒上青色小葱、炸酥的黄豆与花生、脆爽的大头菜和调料,须臾间,美味即成。轻轻拌匀,吹散热气,舀一勺豆腐脑放入口中,豆制品的清香与调料充分融合,相互成就,唇齿间皆是美味。
坐标:南街
鲜肉粉 价格:12元
南街作为老城区的主要街道,以包容之姿迎接八方宾客,更孕育了一代又一代的西昌人。如果说西昌哪条街道最具有尘世烟火味,我想,南街必定榜上有名,而这里的小吃也在老城区美食排行榜上占有一席之地。
南街周记鲜肉粉,从1988年创店至今,在这条街上已经营业了三十三个年头,店里食客覆盖老中青三代,有多少人是从孩童时代一直吃到成家立业,然后再带着自己的孩子来,用一种特殊的形式让美味传承。
周大姐说,她家的鲜肉粉连汤底都不含糊,每天四点起来现熬骨头做汤头,臊子、牛肉、排骨等也是现做现炒,就是为了让食客吃个新鲜,汤鲜、量足、粉入味已成为周记鲜肉粉的三大特色。
接单后,周姐将氽烫后仍保持筋道的米粉放入碗中,倒入熬制两个小时的鲜香骨头汤,油亮的汤色沁润着细软的米粉,饱含着一种朴素的满足,上桌后放入食客自己喜欢的调料,开始嗦粉。
从一块五一碗到如今12元一碗,每天早晨依然生意火爆。用一碗热气腾腾的早粉开启新的一天,仿佛是每位西昌人约定俗成的“规矩”,说不定小时候父母就带你来吃过,如今,你还记得吗?
手工糕点价格:2.5元起
与周记鲜肉粉相邻的时鲜糕点绝对是南街上不容错过的味道,一家不起眼的小门市却是老城区美食里的“长者”,35岁的“高龄”成为众多西昌人甚至父辈都难以忘记的美味。
这里没有流行的蛋挞和各类制作精美的蛋糕甜品,有的只是刘叔叔对于纯手工制作的坚持,罗汉酥、马蹄酥、水晶糕、绿豆糕……朴实的名字里全是时光的印记,凝结着对美食热忱。
对于糕点制作,刘叔叔一直坚持全手工制作,每一款糕点、每一道制作程序靠的是日复一日的经验累积和手感,如此也成就了手工制作的精髓。也许每一个糕点的大小、味道会因此有细微的差异,外形也不如机械制作出的那般精致,却是对西昌老味道的传承,是初心所在,更是这座城市的美食记忆。
坐标:北街
卷粉 价格:5元
如果你到了北街,没有吃过潘阿姨家的卷粉,那一定会成为你美食打卡之旅中的遗憾。沿街而建的木质老屋透着岁月的味道,潘阿姨和老伴在自家门前卖卷粉已经25年了。
这里的卷粉不像其他地方般圆圆的粉皮,也没有海带丝、豆芽、豆干等各式各样的配料,潘阿姨家的卷粉还是记忆中的长方形,在搪瓷盘里铺开,撒上自家凉拌的榨菜、炼制的油辣椒、切碎的花生以及甜酸萝卜等调味料,用勺子搅拌均匀后再仔细地铺在粉皮上,卷起来,每一口都能拥有最简单的快乐。
来这里的买卷粉的顾客,有老熟人也有慕名而来,偶尔还会带上一碗手工冰粉。在这里,时间仿佛按下暂停键,老城、老街还有不变的老味道。潘阿姨亲切可人、爱说笑,在她眼中,最平凡简单的事物往往都凝聚着生活的温暖,食物也一样。
一街一巷,岁月在此沉淀。街巷之间不仅藏着老西昌的人情味儿,更是各种美食的扎根地,不见得有多高端、多精致,却用味道证明了一切,承载着独一无二的老城味道。(蒋莉 魏超)