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剑阁县开封镇美食：臭黄荆叶凉粉
2025-09-10 11:13
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每年夏季是制作臭黄荆凉粉的最佳时机。近日，走进剑阁县开封镇泉水村，来到有几十年做臭黄荆凉粉手艺的罗大爷家，跟着罗大爷学习制作一道颜色碧绿、清香怡人、味道独特的臭黄荆凉粉。
一大早，趁太阳没那么炽热，跟着罗大爷翻山越岭，寻找臭黄金叶片。
首先，要将采摘回来的臭黄荆叶片，剔除叶片中的骨梗和腐叶，用水清洗后沥干，盛于容器中。将烧沸的开水淋在叶子上，用小木棍快速地搅拌，使黄荆叶溶化成墨绿色的汁液。
随后加入草木灰，用木棒轻轻地搅拌均匀，接着用细密的筲箕过滤掉叶渣，再将过滤出的汁液用纱布再过滤一遍，最后倒入一个抹了油的铁盆内，加入凉水冷却成形，一盆黄荆凉粉就做好了。
冷却后的凉粉细滑如缎，色泽翠绿，口感清爽。在食用前，用刀将凉粉划成合适的小条状，并根据自己的口味拌入盐、姜、油、葱、蒜以及辣椒等调料，现拌现吃，口味奇特，口感极好。
随着那代人的渐渐老去，许多年轻人都不知道黄荆叶的叶片还能做成凉粉，老一辈的传统手艺也渐渐遗落。
现在，只有在小镇赶集时，偶尔还能看见一些老年人挑着担子卖着臭黄荆凉粉，不知道再过多少年，这种景象就会彻底消失，又有多少人能记住这独特的味道。（供稿：剑阁县开封镇人民政府杨梦媛）
【责任编辑：刘桢珂】
