在多数人眼中，退休是职场生涯的句点，是含饴弄孙的开端。但对于张芹而言，脱下护士服的那一刻，恰是人生新剧本的起笔——这位有着 30多年临床护理经验的医务人员，带着对健康的执念与对传统味道的眷念，在食品研发领域续写传奇，让一块块饱含匠心的牛肉饼，成为连接过去与现在、守护与创新的味觉“桥梁”。

白衣天使的味觉“觉醒”

药味弥漫的病房里，张芹见过太多因膳食失衡反复入院的患者。那些在病床前守护的时光，让她深切领悟：临床护理的终点，或许正是膳食健康的起点。如何让营养均衡从医嘱变成餐桌现实？如何让传统美食承载现代健康理念？

“小时候，每到中秋节，一家人围坐在院子里，母亲揉面，父亲剁馅，我们几姊妹在一旁帮忙打下手。小小的院子弥漫着浓郁的月饼香，姊妹们偷尝馅料，欢声笑语不断……”在张芹的记忆里，那些没有精美包装的手工月饼，裹着冰糖猪油的温润、五仁坚果的香脆，既是乡愁，更是刻在味蕾上的亲情密码。

这份对“家味”的眷恋，以及在护理生涯中埋下的健康火种，在退休时刻终于酿成张芹创业的决心。

手工匠人的“偏执”

退休后，张芹毅然踏上了月饼生产的道路。她开办了食品店，注册了“闪舒”商标，转身成为“掌舵人”。

“这个部位的肉纤维细腻，油花分布均匀，炒出来的牛肉粒脆嫩不柴。”张芹跑遍高县、宜宾等地的农贸市场，对比多种牛肉的口感，最终选定土黄牛前夹肉做馅。

土猪板油及肥肉的色泽质地、陈皮的陈化年份……生产过程中，张芹与商户建立稳固的供应链，生产月饼所需的配料都在她的“质检清单”上。

“这批橘红品质差，退货。”说起生产，张芹对前年的退货场景记忆犹新。她说，当时月饼生产期，她很忙，食材供应商发来的原料，她来不及亲自验收，工人就拿去加工了。当她赶去加工现场，发现橘红品质有问题，她马上联系供应商退货。

“曾有不少客商来推销冻牛肉，价格很低，但我都拒绝了。虽然吃月饼的顾客看不到馅里牛肉品质的好坏，但我看得到。只有用真材实料，才能做出品质上乘月饼。”张芹坦言，因对原材料品质的严格把控，她得罪了不少供应商，也因此被贴上“挑剔”的标签。有供应商调侃她：“选材比营养师还严苛。”不过，这也让合作多年的供应商都知道：给张芹供货，必须过得了她“显微镜级”的品控关。

熬制猪油，直到油渣金黄透亮才关火；口感柴了，调整肉辅比例与刀工；风味不足，反复调试各种辅料的组合；一次次优化烘烤工艺，为的是更好地锁住汁水与营养……

张芹把护理工作中的严谨与细致，毫无保留地倾注于月饼研发的每一道工序。“我希望，能让更多人品尝到记忆中那份传统手工与现代技术融合改进的‘家’的味道。”

诚信经营的“良心抉择”

“2023年，一位成都的顾客订购了200个月饼。接到订单后，我随即安排工人生产并把月饼寄往成都。”张芹说，没想到几天后顾客却生气地打来电话：“张总，你的月饼咋几天就发霉了呢……”。随后，顾客还发来了相关视频。

看着视频里发霉的月饼，张芹没有推诿：“这是我们的责任，新货连夜赶制。”

张芹追溯根源发现，是包装环节的温度控制失误。她立刻启动“问题产品召回制度”，不仅照单新发月饼，还附上致歉信。在她看来，每个发霉的月饼都是悬在心头的警示钟——比损失更重要的，是消费者眼中的信任。

“2022年中秋节前，工厂接到一笔400个牛肉饼的订单。在冷却后包装封袋时，因烘烤时部分饼子过度膨胀导致无法装入托盘，工作人员将饼边削除装入托盘内，张芹发现后将此批已包装完好的饼子全部拆卸检查，将所有已切边不合格的饼子全部挑选出来，作为次品坚决不予发货。”生产主管陈师傅回忆说，按行业惯例，这种小瑕疵不影响食用，但她坚持全部报废，为此张芹损失了两万元。

“裂痕里藏的是对品质的懈怠，我们卖的不是商品，是良心。钱亏了还可以再赚，昧了良心就无法重来。”张芹说，看着两万元的原料化作废料，她转身在质检台上贴了张警示牌：“瑕疵品 =不合格品 =零容忍”。

在“闪舒”的生产线上，有套比国家标准更严苛的“张氏品控法”：手工包制的月饼馅料必须足重，只能多不能少，总重量只能超重，绝对不能缺斤少两；操作过程中凡是被污染了的半成品必须销毁；所有产品坚持“订单制”生产，拒绝添加任何防腐剂、添加剂，用最短的供应链守护“现做现发”的承诺。

“小月饼”的“大情怀”

每到吃月饼的时节，庆符镇老街上的“闪舒”门店，每天都飘着月饼的鲜香。

街坊们发现，这里的老板总是穿着朴素的工装，亲自给顾客装袋，还会贴心提醒：“开袋后请及时食用，放在冰箱里储存；注意保存时间，放久了要变质……”经营中，张芹童叟无欺，价格公道亲民，再加上医者的细致，让门店从街坊原来的“零食铺”变成更多食客的“乡愁中转站”，生意越来越红火。

张芹对诚信的坚守和对质量的严格把控，让“闪舒”在2023年评为了央视《国货档案》餐饮行业栏目入围企业，2024年被中国国际科技促进会授予《药食同源产品质量管理规范》团体标准起草单位。评审现场，张芹展示的牛肉饼检测报告显示，其防腐剂、添加剂含量均为零，蛋白质含量比国家标准高出15%。“这不是普通的食品，而是带着‘体温的良心’。”评审专家的评价，成为张芹最珍贵的荣誉。

从退休护士到月饼生产商，5年时间内，张芹始终坚守初心，用实际行动诠释了诚信经营的真谛。在她眼中，每个牛肉饼都是一张“信用名片”。

谈及未来，张芹说她的目标很简单，就是要让零防腐、零添加的传统手工加以现代技术融合改进的美食走进更多家庭。目前，她新的生产车间、办公场地正在抓紧装修，即将投用。“闪舒”正向着制度化、标准化、规范化的流程迈进。（供稿方：高县融媒体中心 陈小芳）