近日，工业和信息化部发布首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，成都白酒及郫县豆瓣凭借深厚的文化底蕴与产业实力成功上榜。

良好生态禀赋塑造成都白酒价值

成都白酒具有良好的生态禀赋和深厚的文化底蕴。地处北纬30度黄金酿酒带和“U型川酒带”，酿酒生态环境得天独厚，属于“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”，作为雪山下的城市，成都水源纯净、品质上乘，形成了以浓香型为主流的成都白酒调性，口感绵柔、醇厚，杜甫赞其“蜀酒浓无敌”。成都自古以来就是中国酒文化的核心城市，具有 2300多年的酿酒技艺传承，据不完全统计拥有窖池近 3万口，白酒历史文化不断传承，水井坊博物馆列入“中国世界文化遗产预备名单”，目前，成都已成为我国唯一位于国家超大城市的白酒产区。

成都白酒生产主要位于邛崃、蒲江、大邑、崇州，全市目前已形成以水井坊“大金花”为引领，全兴“老八大名酒”和文君、古川“小金花”为带动，光良、顺牛、有缘坊、蜀之源等品牌酒企为支撑的发展格局，拥有品牌白酒企业108户，是全省重要的白酒产区，也是成都全市具有历史韵、现代味的重要标志产业，先后获得“中国白酒原酒之乡”“世界美酒特色产区”“中国著名白酒原酒基地及OEM加工基地”等美誉。

三百年非遗底蕴构筑产业发展根基

作为国家级非物质文化遗产，郫县豆瓣制作技艺可追溯至明末清初，以二荆条辣椒与蚕豆为原料，经翻、晒、露等10余道工序，形成“辣味重、红油润、回味甜”的独特风味，是川菜烹饪的核心调料。2005年，郫县豆瓣获国家地理标志产品保护；如今，郫县豆瓣品牌价值达661.09亿元，稳居四川省区域品牌（地理标志）价值榜首，并入选中欧地理标志“100+100”互认清单，产品远销美国、日本等80余个国家和地区。

以郫县豆瓣为主导的生产企业达135家，规上企业44家，年产量110余万吨，聚集丹丹、鹃城等龙头企业。其中，已建成鹃城豆瓣数字化工厂等工业旅游、工业文化遗产新业态2个；建成国家级绿色工厂1家，市级智能工厂3家、数字化车间3个。

在科技创新赋能上，构建“科研平台+龙头企业”协同创新模式，罐式稳态发酵技术斩获四川省科学技术奖二等奖，助力生产效率提升40%；打造行业首个数字化制曲车间，推动豆瓣从单一调味品向复合调料、预制菜原料多元拓展，为产业发展注入创新活力。

出台全国首个地方特色调味品专项法规《成都市郫县豆瓣产业发展促进办法》，从资金支持、人才培养等7个维度强化保障。目前，郫县豆瓣证明商标授权企业共71家，中华老字号企业2家，国家级重点农业产业化龙头企业1家、省市重点农业产业化龙头企业9家，专精特新企业12家，高新技术企业6家。

优化生态全力推进绿色食品精深加工产业链建设

据成都市经信局市新经济委相关负责人表示，成都绿色食品精深加工产业链正深入贯彻落实全市重点产业链工作部署，从机制建设、顶层设计、生态优化、品牌打造等多方面，全力推进白酒、调味品、水饮料、健康食品等产业细分领域建设。

强统筹聚合力加强机制建设，组建绿色食品精深加工产业链工作专班，统筹全市食品产业发展工作，协调解决发展难题，推动企业培育、项目招引、园区建设、场景创新等重点工作落地落实。

做优做强特色领域，精准谋划白酒、调味品等优势赛道，2024年，以郫县豆瓣、火锅底料为代表的调味品产业规模占比全省45%，入选省级先进制造业集群，饭扫光、丹丹等调味品企业获评省消费品工业“三品”标杆产品创新标杆（品牌建设标杆）。

优化生态打造营商环境，深入开展“进解优促”工作，搭平台聚资源，创新食品产业应用场景，定期举办产业供需对接活动，推动食品制造企业与农业、文旅、餐饮等企业对接，打造酒旅融合等一批重点场景，促进三次产业融合发展，今年以来，已开展2025“蓉品出川”酒类产业供需对接、“成都造”预制菜、“蓉品出川”成都伴手礼、工业设计与酒旅对接等数场品牌推广暨供需对接活动。

下一步，成都将以此次入选国家级培育名单为契机，以优势赛道构建为中心，重点企业引育为抓手，创新驱动发展为动能，特色品牌打造为支撑，推动绿色食品精深加工产业链强链延链补链，奋力建设具有国际竞争力和区域带动力的特色食品产业集群，推动绿色食品精深加工产业迈向更高发展台阶。