时代光影 百部川扬｜泸州职业技术学院产教融合 赋能川菜顶级风味
2025-05-30 10:35
5月27日，由四川省委宣传部、省委网信办、省教育厅、省广电局联合主办的2025年“时代光影百部川扬”宣传活动走进泸州职业技术学院烹饪专业，解码泸州职业技术学院产教融合赋能川菜顶级风味。
泸州职业技术学院自2021年立项省级“双高计划”建设单位以来，紧扣“办学能力高水平、产教融合高质量”主题，围绕西部大开发、成渝地区双城经济圈建设国家重大战略和白酒、旅游等四川支柱产业高质量发展需求，多元办学，创新产教融合机制，探索“校企一体嵌入发展”，为学生提供掌握一技之长的成长通道，为地方发展提供坚强的人才支撑。
学院烹饪专业立足“泸菜”特色，建设全国首个泸菜主题博物馆，通过文化展示与互动体验，增强大众对川菜的认知了解。同时联合中国烹饪协会成立“中国酒城名酒宴研发中心”，深入挖掘地方酒菜文化，以“美酒+美食”为核心，打造富有地域特色的文旅消费街区，在这里，川菜不仅是学生掌握的一项专业技能，更是泸菜文化的传承与创新发展之地。
“火爆腰花对刀功有讲究，不能切得太小，也不能太大，要斜刀切三立断五，爆炒时花才散得开，才美观。”教学现场，大师现场为学生们展示了火爆腰花、怪味鸡等传统菜品的烹饪全过程。
“我们到这里第一步学习做热菜，还要学习一些创新菜，随后还会学做面点，雕刻和冷拼等，现在我已在实习，觉得这边的师傅不管做哪里的菜系，都很值得我学习，等实习完之后我还会选择留下来继续学习。”学院2022级的学生张天浩说。
学校通过实景运营与职业教育的深度结合，建设技能大师工作室和川菜培训基地，推出“川菜传承人”“厨师长”等多层次培养计划，并通过技能竞赛、标准体系建设等为学生提供全面锻炼实际专业技能的机会，培养具备双重师资资格的泸菜传承大师，从而为泸菜的持续创新与发展注入强大的人才动力。
同时，学校将烹饪专业技能转化为适龄教育内容，利用端午传统节日，在生产性教学实践基地——经纬诺博幼儿园开展“食育日”节气主题烹饪活动，为学生们搭建跨年龄段“双线融合”的食育实践平台。
