麻辣鸡是泸州古蔺人祖祖辈辈研究出来的卤制美食，它依靠原生态的土鸡原料和独特的加工工艺享誉全川，远销海外，是当地一张耀眼的名片。古蔺麻辣鸡曾“飞”上央视《舌尖上的中国2》和《农广天地》。近日，笔者来到位于泸州市江阳区正兴隆街的张记古蔺麻辣鸡店，探寻非遗美食古蔺麻辣鸡的奥秘所在。
来到店门前，一阵麻辣鲜香的味道扑面而来，瞬间让人垂涎欲滴。据张记古蔺麻辣鸡店负责人张先文女士介绍，此店开于1980年，最早是她哥哥在经营。哥哥在传承古蔺麻辣鸡古方技艺的基础上创新了技法，从而拥有了一套专属的独特制作技艺，并且在选用原材料上也有别有讲究 。
一道美食，在不断更新的时代洪流中屹立不倒，这不仅仅只是一流的口碑，追根究底是独树一帜的独家秘制技艺。张记古蔺麻辣鸡选用的材料取自高山放养的优质乌骨土鸡，所食用的食物都是本地种植的无污染的玉米、天然有机的虫子和甘甜的山泉水。而且所选用的土鸡必须在1年以上，这样才能保证古蔺麻辣鸡的口感和品质。
在美食制作工艺上，张记古蔺麻辣鸡首先按一定的比例将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、三赖八角、香果、桂皮等四十几种中草药香料装入布袋，放入老卤水中进行4个多小时的熬制，让中草药香料的精华芬芳渗透至卤水中，为老卤水加香提味，使得老卤水的香味更加浓郁香醇。其次，把精选挑选的优质的高山乌骨土鸡宰杀洗净后放入煮好的特制卤水中高火细煮50分钟左右，即可出锅上架等待食客品味。
如今，虽地处泸州市江阳区最繁华的正兴隆美食街，张记古蔺麻辣鸡店在经过40多年成长与沉淀中却独树一帜，知名度和美誉度极高，食客满天下。
在互联网信息时代，张记古蔺麻辣鸡还开展了线上线下销售，为很多远在他乡工作或全国各地慕名而尝的食客提供了便利。临近春节，线上订单骤增，店里五六个员工每天加班到很晚才能如期发货。“虽然现在很累，但能得到全国这么多消费者的认可和肯定是开心的。我们将一如既往，把古蔺麻辣鸡文化和技艺传承发扬光大，为广大食客带来正宗的古蔺麻辣鸡而不遗余力。”张先文说道。（郑一珍）
