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成都人捧出心意菜单 两百名全球客 共赴天府家宴



天府家宴受热捧



外国宾客品尝天府家宴



牛肉焦饼



宫保雪花牛



樟茶烟熏鸭



川菜大师张中尤(右一)在后厨交流

  从时间维度上看,从人类存在开始,“家”的概念便已诞生,又因群居、结亲、血缘等代代相传。与此同时,从古至今不管人们相隔千里,还是比邻而居,每逢特殊节日或意义重大的日子,都会以一场家宴的形式聚在一起,彰显家族的兴旺。

  今日,成都熊猫亚洲美食节在成都正式拉开帷幕。昨晚,成都以“天府家宴”作为此次亚洲美食节欢迎晚宴,让来自远方的朋友从第一餐开始就在川菜美食文化体验中体会到了“家”的感觉。晚宴以经典川菜作为主菜,经过1600多万成都市民投票选出了包括夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐以及樟茶烟熏鸭等在内的16道“家常菜”招待来自远方的“家人”。

  16道家常菜端上餐桌

  口腹愉悦的同时拉近彼此的心理距离


  事实上,在“民以食为天”的传统观念引导下,“家宴”是一桌能体现出家人熟悉的环境、祥和的氛围的菜肴。家宴的魅力就在于口腹愉悦的同时拉近彼此的心理距离。

  昨日,记者从活动现场了解到,经过在13日举行的全民公开投票,最终选出了灯影香鱼片、回锅肉、麻婆豆腐、椒麻春笋尖、菜根老坛子、牛肉焦饼、鱼香酥皮虾、红糖糍粑、樟茶烟熏鸭、干烧鲜鳜鱼、开水白菜、金汤养生锅、夫妻肺片、宫保雪花牛、熊猫汤圆、烧拌翡翠丝16道菜品招待客人。

  16道菜已“上桌”,那选菜的标准是什么?哪些川菜更出彩?对此,中国烹饪大师张中尤表示,选择的食材首先要安全、食用方便,因此菜品中不会出现骨头和刺。同时,为了充分体验川菜风味和特点,遴选的菜品也尽量呈现川菜的24种基本味型。此外,为给人耳目一新的感觉,菜品在充分保留传统元素的基础上也颇具创新,这主要是体现在烹制方法和原辅材料方面。“总之一句话,既把川菜做得好吃,又尽量体现出了川菜美食文化精髓。”

  除此之外,此次亚洲美食节选址成都举行,中国烹饪大师彭子渝认为,这将是川菜开展对外交往的又一个重要机会,让全世界了解川菜、喜欢川菜。“希望通过这桌‘家宴’,尽情表达川菜的味道、川人的热情好客、四川的风土人情和四川的丰富物产。”

  美食是一种独特的“语言”

  “它让文化的交流毫无阻碍”


  晚宴以经典川菜作为主菜,经过公开投票,成都市民选出16道“家常菜”招待来自远方的“家人”,来赴“家宴”的他们又感受如何?

  “显然,在成都的一顿丰富晚餐,让我对这座城市的认识更加深刻。”世界贸易网点联合会主席Bruno谈及成都美食赞不绝口,而对成都火锅印象尤甚。“我特别喜欢之前吃到的火锅,辣并不单一,其中融合了不同味道,这样的组合非常妙。”这位来自意大利的嘉宾,对麻辣鲜香的成都美味念念不忘,已经迫不及待想品尝具有成都特色的川菜了,虽然去过不同的国家,品尝过多元化的美食,但他相信独具风味的成都味道,将会为他带来不一样的惊喜和美味体验。

  美食是文化传播鲜活、生动的载体,更是文化的重要表达方式。对此,来自智利的美食体验官 Francisco Araya认为,“美食是一种独特的‘语言’,它让我们的文化交流毫无阻碍。事实上,在我们尝试川菜甚至将其融入其他美食中的时候,这就是成都地域乃至中国文化的交流和介入。”

  对于来自瑞士的联合国贸易发展署创意经济部主任Carolina Quintana来说,“作为2016年成都创意设计周论坛嘉宾的我,由于行程安排,当时没有太多的时间去尝试川菜,让我觉得遗憾,但这次我可以深刻地去感受这座城市的‘味道’。”在获知这是成都市民投票共同选择的家宴菜单时,Carolina Quintana有些激动,“‘家’是有温情的,美食是让我们相聚在一起最好的方式,我感受到了‘家人’的心意。”

  本报记者 孟浩 摄影 吕甲

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