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首个精英主厨成长平台“黑珍珠主厨俱乐部”在成都启动


  人民网成都5月16日电 (朱虹)今日,“成都熊猫亚洲美食节——美团点评黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛”在蓉城开幕,国际名厨、烹饪大师、知名美食家荟萃一堂,共话中国精致餐饮、亚洲美食“美美与共”的融合发展。同时,国内首个精英主厨成长平台“黑珍珠主厨俱乐部”在成都正式启动。

  成都市政府领导在黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛致辞中表示:“美食无国界、品位有共鸣,特色鲜明、群香共融是成都美食文化的核心。成都愿与黑珍珠和各位一起,以传承川菜文化为核心,汇聚国际化美食品牌,多元化消费业态,特色化消费场景,推动整个中国餐饮行业发展。”

  黑珍珠主厨俱乐部是美团点评黑珍珠餐厅指南上榜餐厅主厨沟通交流成长提升的平台,该指南旨在以“中国味蕾”精选美味餐厅,于2018年首次发布,2019年在澳门发布,共有287家餐厅入选,覆盖全球27城。作为中国人自己的美食榜,黑珍珠餐厅指南汇聚了全球最“精致”的餐厅及精英主厨。

  美团点评高级副总裁张川表示:“美食文明的发展也需要坚持开放包容、互学互鉴。这其中,中国餐饮最需要学习互鉴的就是国际精致餐饮中对主厨的重视,黑珍珠希望‘美人之美’,打造中国首个服务精致餐厅精英主厨的交流成长平台,通过主厨俱乐部帮主厨群体共同成长、获得更多社会认同,最终能够‘美美与共’。”

  和国际精致餐饮发展相比,中国的餐饮产业潜力巨大,但中国主厨们却普遍知名度较低,99%的食客都不知道常去餐厅的主厨姓名,而在国外,“主厨餐厅”是精致餐饮的常态。

  为此,黑珍珠主厨俱乐部设立了一系列的交流活动,包括黑珍珠餐厅跨地域交流、食材原产地采风、黑珍珠主厨加强营等,帮助主厨全面提升自己,在与食客的沟通交流和菜品创新上更进一步。譬如,黑珍珠主厨加强营将为主厨们免费提供除烹饪技巧之外的文化艺术、美学、经济、表达能力等综合能力课程。

  “国际美食之都”成都的包容性,不仅体现在本地特色串串火锅上,也体现在精致优雅而国际化的美食文化上。2019年黑珍珠餐厅指南有15家成都本地餐厅入选,在国内入选餐厅数仅次于上海、北京和香港三城。此次美团点评发布《2019中国精致餐饮行业报告》显示,成都是新一线城市中精致餐饮发展的领头羊,在餐厅门店数量、增速上都超过了广州、杭州等城市。与此同时,成都精致餐饮汇聚了川菜、火锅、日料、西餐、粤菜、东南亚菜等国际化特色,以高性价比的优势吸引五湖四海的食客前来“拔草”。

  成都也是川菜文化交流和创新中心。《2019中国精致餐饮行业报告》认为,精致川菜餐厅不仅在门店数量上增长迅速,以15%的人均消费价格同比增速位列各大菜系之首,越来越多的消费者愿意为精致优雅的川菜“买单”。近年来,川菜从蓉城走出去,在全中国甚至海外进一步延展张力,东京黑珍珠餐厅四川饭店的麻婆豆腐、纽约黑珍珠餐厅ElevenMadisonPark的花椒薰衣草烤鸭胸,都是基于川菜文化底蕴的发扬和创新。此外,成都还是川菜人才的输出中心、吸引大厨们回归的“风味之乡”。


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